比薯条更香，比麻花更脆，3块钱做一大盘，清爽入味儿子吃嗨啦！香芋控在哪里！！我跟你们说，一定要试一下这个！酥脆的香芋丝点缀着椒盐，韭菜的香气混合着微微的辣味，小心地一口下去，整个好吃到舔手指啊！！太香了！做这道菜的初衷源自若干年前在街边小馆的用餐经历。我对它的名字印象深刻，清楚记得叫“香芋小炒黄”。简单说来就是用芋头和韭黄烹饪而成的一道菜。端上桌时只见芋丝炸的酥脆、细如发丝，小心夹起一簇，生怕用了大力怕它夹碎。送入口中，香芋的酥脆、韭黄的香气，两种迥异的口感与味道融合，瞬间就把你俘获了。根据脑海中的残存印象，尝试复刻出这道料理。
文章插图
冬天韭黄难寻，于是我便用了同源食材——韭菜来代替。芋头用到的是粉糯的香芋，只需挑选新鲜粉嫩、大小适宜的便可，做法简单，好吃得让你诧异，当零食也好，当下酒菜也罢，反正我家老爸、老公和儿子，个个都爱吃！跟你说，过年的时候，可以将它作为一道美味的下酒菜哦！吃厌烦了鸡鸭鱼肉，这道菜绝对可以让客人眼前一亮！喜欢吃芋头的朋友一定要试试！
文章插图
【香芋小炒韭】用料 主料 芋头250克 韭菜50克辅料 油适量 盐适量 花椒适量 干辣椒几个过程：
文章插图
芋头去皮，冲洗干净后用擦丝器擦成细丝。粗细和平时炒土豆丝的差不多即可，擦成丝的芋头不必再用水清洗，直接就可以用了。很多人在处理芋头时会发现手部皮肤奇痒无比，这是芋头的黏液中含有皂甙，能刺激皮肤发痒，因此我们在剥芋头皮时需小心。如果不喜欢戴手套，其实还有更简单的方法：省去清洗步骤，直接去皮，并保持手部的干燥，便可以减少发痒的情况。如果不小心造成皮肤发痒时，可涂抹生姜，或浸泡醋水来缓解。
文章插图
炒锅里倒入半锅油，大火烧至五成热，用一根筷子插进去，筷子底部冒出小泡泡就表示油温合适了，抓起一小把芋头丝放入锅中，保持中小火煎炸。芋头丝刚入锅，不要翻动。
文章插图
大约半分钟后，芋头丝变得根根分明，但是明显还比较湿，不要着急，继续保持中小火炸。
文章插图
大约2分钟左右，芋头丝的体积变得更细了，下筷子试探一下芋丝的软硬程度，若芋丝开始发脆，则不会相互粘黏，用筷子稍微搅拌下，就可以轻松分开。
文章插图
一边搅拌一边继续保持中小火煎炸至金黄，即可捞出，依次炸完所有芋丝，捞出来放在吸油纸上吸油。
文章插图
芋头丝全部炸完后，将油倒出来，稍微留点底油，放入花椒和干辣椒，小火煸出香味后将花椒和干辣椒拣出。转大火，放入韭菜快速翻炒至微微变软。
文章插图
加入炸好的芋丝，撒上适量盐调味，翻炒均匀即可关火装盘。
文章插图
芋头加热时会释放黏液蛋白，因此在煎炸芋丝的过程中，应注意一次下芋丝的量不要过多，放入油锅后1、2分钟内不要用筷子去翻拌、拨弄，待芋丝脱水，开始发脆后，可以轻松用筷子挑散开。注意这点有助于保持芋丝形状和质地的完整。再次入锅翻炒的时候稍微放点水可以帮助入味，翻炒的时候尽量轻，防止将芋头丝翻断。我是美美家的厨房，喜欢为家人洗手做羹汤，家有高中生，自己也要上班，所以倾心研究好吃又快手的营养早餐，喜欢就关注美美吧，每天都有新的食谱推送哦！也欢迎大家收藏转发，您的每一个小举动，都是对美美最大的鼓励！