红烧肉炖豆腐

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红烧肉炖豆腐
制作：
1.把猪五花肉切成大方坨，入加有料酒的沸水锅里汆一水，捞出沥干水分待用。
2.炒锅置旺火上，放入适量的食用油烧至七成热，分别放入五花肉坨和老豆腐块炸至表面焦黄时，捞出来沥净油。
3.炖锅内注入鲜汤并置旺火上，放入炸好的五花肉块，并加老姜、大葱结、料酒、糖色和木姜子果大火烧沸，再改小火慢慢煨烧约1小时。然后放入炸好的老豆腐块，调入盐，烧至肉块软熟时，起锅装入保温砂锅内，撒葱花即成。
新疆阿克苏苹果烤鸡
制作：西贝莜面村创业分部行政总厨 耿小平

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新疆阿克苏苹果烤鸡
制作流程：
1、黄油鸡（这是一种散养的草鸡，因腹内有金黄的脂肪层而得名，肉质细嫩）20只宰杀治净（净重约750克/只），加苹果醋、蜂蜜各300克、葱段100克、沙姜片150克、盐60克、五香粉40克抹匀内外，入冰箱冷藏腌制一天。
2、腌好的鸡摆入大烤盘，启动“烤鸡程序”，烤8分钟至八成熟，取出备用。
3、阿克苏苹果洗净去皮，切成大片。
4、客人下单后，在每个小烤盘中摆入8片苹果，再放入半只烤鸡（斩成块），再次启动“烤鸡程序”，烤4分钟至鸡肉全熟，取出带甜酸蘸料走菜即可。
开天瘦身鱼

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开天瘦身鱼
近两年吊锅雄鱼头成为长沙的流行菜式。为了做出一款可以让顾客记住的雄鱼，何在彪选用了新型的食材——瘦身鱼。瘦身鱼，是选大个的雄鱼，放入井水中养殖3个月而成，期间不给鱼投放任何食物，消除了鱼身上多余的脂肪和腥味，从而使鱼的肉质细嫩、爽滑、无泥腥味。瘦身鱼的成本每斤在14.8元左右，虽然比普通雄鱼稍贵，但售价却要远远高于普通雄鱼，在“渔鲜生”，一条2斤多的瘦身鱼售价为79元。虽然价格高，但却受到很多顾客的喜爱，此菜的日销量在30份以上。
走菜流程：
1、瘦身鱼1条（重约1500克）宰杀治净，从背部剖开待用。
2、锅入菜籽油150克烧至七、八成热，放入瘦身鱼煎至两面金黄，加盐10克、姜片10克、白醋10克，倒入水没过鱼身煮至汤浓，调入胡椒粉5克、味精5克、鸡精3克，放入青辣椒圈10克、干红辣椒段3克，最后撒入紫苏10克、香葱段3克走菜即可。
筒子骨炖黄骨鱼

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筒子骨炖黄骨鱼
此菜用筒子骨熬制的浓汤炖制口感滑嫩的黄骨鱼，口味家常，味鲜美。
原料：
鲜猪筒子骨500克，新鲜黄骨鱼（也称黄颡鱼）350克。
调料：
红灯笼泡椒35克，青椒圈15克，海南黄酱椒、盐各5克，紫苏叶、葱、姜各10克，料酒20克。
制作：
1、将筒子骨洗净，放入锅中，与葱、姜煸炒出香味，倒入纯净水煨制成浓汤。
2、黄骨鱼宰杀治净，下入冷汤、料酒、盐焖制，加入红灯笼泡椒、黄酱椒、紫苏叶一同煮制，起锅撒上青椒圈。
农妇巧手鱼

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农妇巧手鱼
【 韭菜焖豆腐|11款诱客硬菜，给餐厅带来高人气，建议收藏】材料：
野生小川鱼（也叫鱼参子鱼、鱼参条子）600克，长江虾50克，鱼籽、鱼泡各50克。
制作：
1、小川鱼洗净去鳃，在鱼身两侧背部各斜划2刀备用。
2、炒锅滑透后入底油，下入小川鱼、鱼籽两面煎黄，盛出备用。