这次小法分享广式月饼炉温磨合的方法和技巧，希望把握住二段法的判断方式，做出成功漂亮的月饼哈！不开裂不塌陷，很值得参考！
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跟着小法吃吃的广式月饼配方配方可做19个50g的月饼月饼皮中筋面粉200g、转化糖浆130g、枧水4g、花生油50g分割20g每个红豆沙馅儿：适量咸蛋黄：19个小号约13g每刷油、喷朗姆酒适量豆沙咸蛋一起分割30g每个表面刷蛋液：蛋黄10g，水5g
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膨胀过程广式月饼烤程总共分两段第一段目的：定形状态：逐步膨胀且会微微回缩，形状不再有变化即可取出第二段目的：烤熟且上色状态：表面蛋液凝固花纹清晰，上色到深金黄色即可取出
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所以务必注意！第一段烘烤主要根据是否膨胀后有回落定型的微微收缩状态来判断！第二段烘烤时间主要根据烤量和上色判断！
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烘烤温度参考1、以艾瑞斯as60风炉为代表的风机强筋火力猛的烤箱：180-200度预热转180度，烘烤大约6分钟。刷蛋液重新入烤箱，转150度烘烤大约5-10分钟。2、以eat-tf610（s90）风炉为代表的火力柔和的纯风炉烤箱200度预热转190度，烘烤大约4-5分钟。刷蛋液重新入烤箱，转150度烘烤大约10-15分钟。3、一般家用平炉烤箱200-220度预热，200度5-10分钟定型，刷蛋液重新入烤箱，继续200度烘烤10-15分钟。4、风炉平炉一体机平炉模式可以参考一般家用平炉烤箱风炉模式多层同烤参考第2点
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