中部号角
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滋润干香，清新爽口 今天的主角 就是让人垂涎三尺的 干煸四季豆 菜品品鉴文化 干煸是川菜烹调突出的技法，也是较为常见的一种川式烹调技法。干煸又称煸炒或干炒，是一种只加少量混合油，较短时间内加热，一锅成菜的烹调方法。因其成菜滋润干香、清新爽口、颇耐咀嚼，而深受广大食客的喜爱。干煸菜中，除干煸四季豆外，常见的还有干煸苦瓜、干煸土豆丝、干煸牛肉丝、干煸鳝鱼等。据说南宋大诗人陆游贬谪四川时，就十分爱吃干煸素菜。并且常常自嘲 “余累遭贬谪，与干煸四季豆同命矣！” 诗曰： 一锅成菜靠锅铲 就看哪个舞得转 不进油盐四季豆 不过还是怕干煸 煸得青皮起了皱 煸得干香串鼻尖 双椒味道呛里面 油盐自然表面粘 小油伺候去水分 不可泡油大火煎 其中奥秘有谁知 川菜烹饪寻经典 介绍了这么多 “忠粉”肯定迫不及待 想吃了吧 做法来了 快往下滑 #00 备 料 主料：四季豆、盐、味精、鸡精、干辣椒段、花椒、白芝麻、姜
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#01 第一步 起锅烧油，将油烧至200℃左右
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#02 第二步 将洗好的四季豆下锅炸制，四季豆起皱时捞出备用
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#03 第三步 锅里加油待油温达到200℃时，加入姜、花椒、干辣椒煸炒
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#04 第四步将炸好的四季豆加入煸炒，加入盐、鸡精、味精进行煸炒
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#05 第五步加入白芝麻炒匀，出锅装盘即可食用
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今日大厨 邓章春，武警河南总队某部炊事员，擅长川菜、家常菜和面点糕点食品制作，曾获得高级中式烹调师和高级中式面点师荣誉，多次被评为优秀士官，荣立个人三等功一次。 （题字：张信东；绘画：胡梦骏；作者：王坤、支浩；部分内容摘自《川菜诗百首：用旋律找回记忆》） 战区权威发布 转载注明来源 来 源 | 中部号角 期 号 | 第506期 监 制 | 刘敏学 编 审 | 赵国涛 主 编 | 赵建华 原题为：《军营的味道 | ④ 开饭啦！“干煸豆角”》