想知道为什么老式烧鸡那么入味，又能做到肌体干爽，皮肉分离呢，只要掌握这两个步骤，你也可以做到。
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今天我们做一款传统的老式烧鸡，您看看。首先我们准备两只净膛的小公鸡。
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第一步我们用料水腌制一下烧鸡，这是入味去腥的关键。“料水的比例：香叶3克 八角5克 桂皮6克 花椒2克 姜片15克 清水6斤”腌制六十分钟备用，然后给鸡做一个造型，再给它固定一个形态，这样更美观。我们再将鸡翅也给他别一下。这是我们做好的造型，用厨房纸我们给它擦拭一下表面的水分，放入蜂蜜水中给鸡上色。
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第二步，七成油温下锅炸，动作要快，姿势要帅，千万不要出意外。炸好一面翻一个面儿继续炸，两面炸至金黄就可以出锅了。炸好的鸡现在就可以看到颜色是非常诱人。我们另起锅炒一下蔬菜料，“蔬菜料的比例：洋葱20克 姜片15克 胡萝卜15克 香菜20克 ”炒出水分，炒出香味然后我们给它装入纱布袋中，把辛香料也装入纱布袋中，“香辛料的比例：八角5克 花椒3克 桂皮6克 香叶3克 砂仁8克 白扣5克 肉蔻8克 ”将两个料包放入汤锅中，倒入蔬菜的料油调味，放入冰糖、鸡精、味精、盐、茅台酒。开始下入我们的烧鸡，开锅转小火给它煮二十五分钟，关火焖上一个小时入味后就做好了 。
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我把每个细节都分享给大家，希望对您有所帮助。如果您有更美味的做法，也请评论区留言我们一起讨论，最后感谢大家一路的陪伴和支持，让我们一起进步，共同成长。