制作方法：
步骤1：将胡萝卜、土豆、洋葱去掉外皮，洗净后切成滚刀块，米线用热水浸泡20分钟待其变软备用。
步骤2：火上坐锅，倒入清水，水冒气泡后倒入少许料酒，再将鸡块下锅，等水开后，将浮沫撇去，把焯过水的鸡块捞出，用温热水再冲洗一下备用。
步骤3：火上坐炒锅，锅热后倒入油，油热后下入洋葱，用铲子煸炒出香味后下入鸡块，继续用铲子煸炒，等鸡块的水分炒干后，加入一勺郫县豆瓣酱，适量红烧酱油，再继续煸炒均匀后，加入适量的清水，盖盖小火慢炖。
步骤4：半小时后，下入胡萝卜块、土豆块，让它们浸泡在汤汁里，再盖盖慢炖15分钟左右，下入泡软的米线，将火转成中火，再炖5分钟。
步骤5：待汤汁已经被土豆、米线吸收了一半多时，加入少许食盐，搅拌均匀后出锅装盘，再撒上香菜末即可。


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热菜2：香煎姬松茸
姬松茸富含蛋白质、维生素、不饱和脂肪酸以及钾、钙、镁、磷等营养成分，用最简单的制作方法就能获取它的鲜味，吃起来肉质脆嫩，鲜香可口，真正的原汁原味。
原料：姬松茸200克，葱末，食用油、黑胡椒粉、食盐适量
制作方法：
步骤1：用小牙刷轻轻地将姬松茸帽子刷干净，再用小刮刀将茎部上的灰色脏的绒轻轻刮去，根须用小刀切掉即可。
步骤2：洗净的姬松茸用厨房纸巾擦干后，切开成两半备用。
步骤3：火上坐锅，锅热倒油，待油热后将姬松茸依次码放入锅，中火煎至两面稍显金黄色即可。在煎的时候，随着“丝丝”声的作响，姬松茸的香味时不时地散发出来，引人食欲。
步骤4：最后加入少许胡椒粉、食盐，再撒上葱花，关火出锅装盘即可。


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热菜3：滑蛋牛肉
肉质鲜滑，蛋香浓郁，营养又滋补。
原料：牛肉300克，鸡蛋2个，食用油、生抽、淀粉、盐适量。
制作方法：
步骤1：将牛肉切成薄片，放入碗中，加入适量的食用油、盐、生抽、淀粉，用手抓拌均匀后，腌制15分钟；2个鸡蛋在另一个碗中打散备用。
步骤2：火上坐锅，锅热倒油，油热后下入牛肉片，用铲子搅散后，翻炒均匀，炒至8成熟即可捞出盛入鸡蛋液的碗中备用。
步骤3：锅中再放少许油，油热后下入葱花炒香，再倒入牛肉鸡蛋液，等蛋液八分凝固时，关火，用铲子翻动牛肉和鸡蛋，炒散炒均匀即可出锅装盘起锅。


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热菜4：酸菜白肉
荤与素、干爽与油腻的经典搭配，不仅营养价值丰富，而且酸菜与白肉的味道互相融合、吸收，炖煮的时间越长，相互渗透与溢出的鲜香成分越多，吃起来肉酥菜香，汤汁鲜美醇厚。
原料：五花肉250克，酸菜300克，粉丝1小把，葱段、姜片、猪油（食用油）、八角、盐、料酒、胡椒粉、生抽适量。
制作方法：
步骤1：把五花肉切成2、3大块，用温水清洗干净；粉丝放入碗中，加入清水泡软备用。
步骤2：火上坐锅，加入适量的清水，再放入五花肉、少量的葱段、姜片、料酒，待水开后，将浮沫捞出，再将肉煮至七分熟。（也就是用筷子很容易插进肉里，且不冒血水就可以了。）
步骤3：在煮肉的时间里，将酸菜片薄、切成细丝，用清水清洗2遍，去掉酸菜多余的酸味和咸味，攥干水分后备用。
步骤4：将煮好的五花肉捞出放凉后，放入冰箱冷冻10分钟，再放到案板上切成薄片；煮肉的肉汤用滤网将汤汁留在碗中稍后待用。