添加调色香料:如姜黄，黄栀子来实现金黄色，添加紫草、红桅子来实现紫红色。


文章插图
【 卤菜|“一锅卤水卤天下”，如何制作一款好卤水呢?香料怎么用 看完就知道了】最后补充一下，盐焗鸡的柠檬黄色添加姜黄效果更佳，而黄栀子+糖色却可以实现五香卤水中的金黄色，使用黄桅子给卤水调色，可直接添加，但其本身带有苦味，注意添加剂量。