在炸鸡还没有流行的年代，每到过年过节，家里就会炸小酥肉，香气瞬间就能充满整个屋子，酥酥软软的，光是想想就会流口水。现在生活条件好了，吃的东西种类也丰富了起来，但还是想吃这一口。
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好吃的小酥肉最好是用里脊肉来制作，里脊肉肉质细嫩，肥瘦相间，肥肉和瘦肉都在一个完美的平衡点上，而且营养丰富口感好。里脊肉的做法有很多，最常见的就是糖醋里脊了。今天小编就来教大家用里脊肉做小酥肉，比糖醋里脊还好吃。
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准备里脊肉500g，鸡蛋4个，干花椒粒8g，淀粉160g，盐8g，姜末等食材。小酥肉的花椒一定要是现磨的才香，将花椒粒倒入平底锅中，不用倒油小火烘炒，炒到花椒的颜色变成褐色有浓烈的香气后，就可以关火了，倒入料理机打成粉备用。
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里脊肉洗净，用厨房纸擦干表面水分，然后用刀切成小条放入大盆中，放入2g的花椒粉，4g的盐和姜末，用手抓拌均匀，封上保鲜膜冰箱冷藏腌制半个小时左右。
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趁着肉腌制来调淀粉糊，将鸡蛋打入淀粉中，倒入剩下的盐和花椒粉，搅拌均匀，舀一勺淀粉糊，可以顺利滴落但是纹路不会马上消失就是完美的状态。开始搅拌肯定会有小颗粒，不要怕盖上保鲜膜静置20分钟，让淀粉充分吸收蛋液，继续搅拌，如此反复直到完全吸收。
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将腌好的肉片倒入淀粉糊，均匀的裹上，油热后一片一片放入里脊肉，不要一下子夹几块放入，会粘在一起，炸到两面金黄后就可以捞出了，喜欢吃脆一点的可以复炸一次。
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炸好的里脊肉，外酥里嫩，表皮酥脆，吃起来超级有嚼劲，而且好吃不腻比吃炸鸡好多了，家里有小朋友的可以炸来吃，天然健康无添加，比外卖健康多了。喜欢文章的小伙伴，记得点赞收藏加关注哦。