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By 石头Kido_Kido
用料

• 面团材料
• 高筋面粉 200克
• 盐 3克
• 糖 25克
• 酵母 3克
• 伯爵红茶包 1包
• 奶粉 10克
• 鸡蛋 1个
• 水 100克
• ----- --------
• 墨西哥酱
• 黄油 50克
• 糖粉 35克
• 浓缩咖啡粉 2
• 热水 10
• 鸡蛋 1个
• 低筋面粉 50克

做法步骤
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1、首先把面团材料中除了黄油的所有材料放入揉面缸，这里需要注意盐糖不要直接接触酵母，所有液体材料需要用冷藏的。

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2、厨师机揉面五档大概十分钟左右出现粗膜，加入黄油，黄油也用冷藏的。

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3、厨师机五档继续揉面十分钟之后出现半透光的手套膜就可以了。

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4、这里我加了一些耐高温巧克力豆没有的话可以不加，我大概加了20克，厨师机低速揉面混合。

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5、揉好的面团整理成一个光滑的面团放在抹了油的容器里盖上保鲜膜温暖处发酵到两倍大。

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6、发酵到两倍大之后测试一下，手指沾面粉戳一个洞不回缩或者缓慢回缩就是发酵好了。

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7、把面团排气后平均分成八份揉圆，盖上保鲜膜温暖处发酵到两倍大，面团快发酵好的时候预热烤箱上下火180度，20分钟。

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8、面团发酵的时间可以来做墨西哥酱，室温软化好的黄油加入糖粉。

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9、蛋抽搅拌到顺滑。

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10、鸡蛋液分多次加入，每次加入都搅拌到顺滑。

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11、全部加完以后黄油如果出现了水油分离不妨碍操作，继续往下。

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12、咖啡粉中加入热水融化，然后也是分多次加入黄油中，每一次加入都搅拌均匀。

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13、全部加入以后如果还是水油分离也没关系继续往下操作。

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14、面粉过筛加入。

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15、搅拌均匀，至少如果黄油出现水油分离加入面粉可以很好的改善，最后也是顺滑的。

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16、装入裱花袋放在室温下备用。

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17、面团发酵到两倍大，测试一下，手指沾面粉戳一下，不回弹或者缓慢回弹就可以了。

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18、刚才的墨西哥酱挤在面团的表面。

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19、放入烤箱中层烤制，时间根据自家烤箱情况灵活调整。