去除骨头以后的蹄膀肉，我们要给它切成小块，并装入盘中备用。这样是为了在食用的时候，更方便大家去食用，饭店中的酸菜蹄膀，都是一整个、一整个的，很不好食用。

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7、起锅热油，锅中加入一勺猪油，等猪油融化以后，把准备好的酸菜加入到热油中，将它的香味炒出。紧接着，我们要把刚刚卤蹄膀的卤水，加入一大碗到酸菜中，再用大火给它煮沸，我们的底汤就做好了。
然后，把准备好的蹄膀肉加入锅中，再加入准备好的配菜，就可以一边煮一边吃了。吃酸菜蹄膀，还要搭配我们贵州独有的蘸水，味道才霸道哦。最后再来看一看，这个蘸水是怎么做的吧。

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8、准备一个小碗，往碗中加入适量的胡辣椒面，这个胡辣椒面，估计只有云、贵、川才能买到吧。接着，要往碗中再加入一些蒜末、姜末，再来加入少许葱花，有不喜欢吃生姜的朋友，可以选择不加哦。
最后，我们要往碗中再加入食盐，鸡精，老抽，香醋适量，再把我们的低汤，加入一大勺到碗中搅拌均匀，我们的灵魂蘸水就做好了。蹄膀肉搭配着这一碗蘸水，我一个人就能干几碗饭，绝对不带吹牛的。

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总结：
好了，喜欢吃贵州美食的朋友，就记得关注我。作为一个地道贵州人的我，能为大家分享我们这里的美食做法，我感到特别的高兴，也希望大家能多多支持。
今天的这道酸菜蹄膀，用我们的贵州话来说就是，天！菩萨，香通啊脑瓜头去。你学会了吗？

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