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超市早市有很新鲜的茭白在卖，就赶紧挑了几个，这菜可是江南人的最爱，只有秋天才有，只要看到我就会买。茭白是我国特有的水生蔬菜,与莼菜、鲈鱼并称为江南三大名菜。由于其质地鲜嫩,味甘实,被视为蔬菜中的佳品。茭白含有丰富的蛋白质、脂肪、粗纤维，以及多种维生素、矿物质等，新鲜的茭白味道甘甜，营养价值高，而且还有一定的药用价值，有生津止渴，调肠胃等功效。

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茭白因其鲜嫩，所以一般都是简单炒制即可，或者配上些其他的食材，比如黑木耳，肉丝等，但在我们浙江，却有一种特色烧法，那就是油焖茭白，鲜嫩的茭白被炒至浓油赤酱，没有了原本的寡淡，香浓可口，那味道远胜于肉的滋味，每次做这菜，因其下饭，都会多吃上一碗饭，茭白在中秋前后口感最好，价格也最贵，这几天的菜场卖到9元一斤，但人们为了吃上这鲜嫩的口感，看到新鲜的茭白往往会忽视价格而去抢买，所以想要吃上新鲜的茭白得起早。油焖茭白的做法也蛮简单的，只要注意火候，就不会有问题，下面我们一起来看看具体的做法吧！

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【油焖茭白】
材料：茭白300克，生抽1勺，盐适量，海鲜酱1勺，糖适量，油适量
做法：1、先把买回来的茭白用刀划一刀剥去外壳，放清水中静养15分钟。

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2、把茭白从水中捞出，沥干水分，切成滚刀块。

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3、锅中放入适量的油，倒入茭白翻炒片刻。

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4、转中火慢煎，至茭白表面微微焦黄起皱。

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5、放入1勺生抽和1勺海鲜酱调味，看个人口味再加少许的盐。

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6、翻炒匀后加入少许水煮开。油焖菜有人说不能加水，其实加水能让表皮不老，且易入味。

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【 油焖菜|江南人最爱的水中菜，甘甜可口，这种做法最馋人，开胃又下饭】7、煮2-3分钟茭白入味后加适量糖调味。

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8、至汤汁浓稠收汁后熄火，盛出装盘。

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9、咸鲜入味，回味又有些许甘甜的油焖茭白，香浓可口真过瘾。
【小贴士】：
1、茭白挑选的时候尽量挑颜色白点的才嫩。
2、茭白不吃油，但对于油焖类的菜在煸炒的时候要稍微多放点油，所以等茭白煸炒至软时可以将多余的油倒出。
3、盐的用量可根据自已的口味来调整。
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