导语：夏天，吃凉拌黄瓜不如吃这菜，营养极高，错过等一年，不懂吃亏了！夏天，人们经常因为气温高出汗，不喜欢吃热汤热水，都喜欢吃一些爽口开胃，下酒下饭，营养又美味的凉拌菜。这菜营养堪比人参，很多人却拿它当草，农民还拿它当猪牛羊的饲料，其实浑身是宝，不懂吃亏大了，它就是红薯杆，今天给大家分享：“凉拌红薯杆”的美味做法，味道一点不比饭店差，希望大家能够喜欢

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红薯中含有大量的蛋白质、膳食纤维，果胶、氨基酸、维生素及多种矿物质，有“小人参”的别名，营养极其的丰富，而且红薯还有通便，降血压，增强免疫力等诸多的功效。红薯杆的营养一点不比红薯差，现在吃正当季，鲜嫩又脆爽，凉拌，包饺子，清蒸，煎炒都可以，凉拌更美味，与“凉拌黄瓜”有一拼！过一段时间就老了，有条件抓紧时间吃，错过等来年。下面开始制作。

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[准备的食材】：择洗干净的红薯杆适量，青红辣椒各2根，大蒜1头，小葱1根，白芝麻1勺
【具体制作步骤】1：起锅烧水，锅中水开始向上冒小水泡泡时，放进红薯杆，加半勺盐，几滴花生油，搅拌均匀，水烧开后，把红薯杆煮1分钟捞出，放凉水中过凉。

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2：过凉的红薯杆我们控干水份，放到案板上切成段，长短根据自己喜欢，切好放进一个大碗中备用

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3：葱切葱花，大蒜头拍扁切成末，青红辣椒切成圈，放进一个小碗中，加进白芝麻，几粒花椒，喜欢吃更辣的可以加入适量的干辣椒，然后浇进冒青烟的热油，充分激发出料头的香味，搅拌均匀，加盐，耗油，小磨香油，味极鲜，味精，橄榄油搅拌均匀

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4：调好的万能凉拌汁我们倒进切好的红薯干中，搅拌均匀就可以装盘了，色香味俱全，上桌比肉还抢手，味道比凉拌黄瓜一点也不差！做法简单，营养又美味！大家趁着红薯杆还能吃的时候，试试做吧！到秋天就不嫩了。夏天，吃凉拌黄瓜不如吃这菜，营养极高，错过等一年，不懂吃亏了！饭店的凉拌菜为什么这么好吃？调料汁是关键，这样做，拌啥都好吃！其实这道凉拌菜灵魂主要就是这个万能的调料汁，用冒青烟的热油泼一下，高温才能激发出料头的香味，味道格外的香，饭店大厨都这样做。

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【 搅拌均匀|夏天，吃凉拌黄瓜不如吃这菜，营养极高，错过等一年，不懂吃亏了】【小贴士】红薯杆在焯水的时候不要时间太长，时间太长红薯杆容易变黄发黑，一定不要忘了加盐，油。盐处理能够杀菌，还能使红薯杆的颜色更鲜艳，油能够锁住水分，让菜品的颜色更靓丽。焯水以后，要记得过凉水，防止红薯杆变色。无论做什么菜，人们都会用”色香味“来形容，这说明“色”排在第一，所以我们的菜肴要漂亮，不要嫌麻烦！