今儿，咱用梅花肉和几样春菜，做一餐蒸饺，让你食指大动那种，甚至一口一个根本停不下来。首先说一下梅花肉，梅花肉即猪的上肩肉，据说每只猪身上的这块肉只有五六斤，大约有二十厘米长，横切面瘦肉占90%，其间有数条细细的肥肉丝纵横交错，所以吃的时候特别嫩而且香，更是一点也不油腻，其肉质鲜美可口，久煮不老。上讲究的广东人或者粤菜师傅，常用它来做叉烧。来，准备适量的面粉，加点儿油和面的口感和观感都很perfect.
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用接近开水的热水和面，这样做出的蒸饺就是传说中的烫面饺。热水一激，和面时候就能闻到比较浓郁的小麦香，实在是一种舒服的感觉。
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和面的基本要领就是慢慢来，面多了加水，水多了加面。如此循环往复，最终达到三光——手光、面光和盆光。之后，盖上盖子让面团醒一醒，使面粉颗粒和水分充分融合。
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梅花肉来了。
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切条、切块儿、切碎做馅最佳，时间不充裕的话，用绞肉机亦可将就。
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肥瘦比例，无出其右者也。
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预备点儿时令蔬菜，蒜薹、豆角王、茴子白，三者搭配互相弥补缺点，焕发和提升彼此优势，可以说是最佳拍档。
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豆角焯水，无话。
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凉水镇后，切丁儿。
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茴子白切丁儿，淘洗干净。
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土豆水晶粉条，趁着焯了豆角的热水泡泡软。
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完事儿捞出来，切成小段儿。
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蒜薹，也切成小丁儿。
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豆角丁儿、蒜薹丁儿、茴子白丁儿聚在一起。
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加少许橄榄油拌拌，可以锁住蔬菜里的水分，加热时候不至于哇哇地流失水分和营养，也能让蔬菜的香味和口感更加持久。
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切点儿葱花儿和蒜末儿，准备炝锅用。
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热锅冷油，六分油温时，下葱蒜煸炒。须臾，下五香粉。
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葱蒜香味儿出来后，下肉馅儿翻炒。先放点花雕，没有花雕就喷几滴白酒，没有白酒就用料酒，必要的时候退而求其次。做饭是一门充满哲学意味的艺术，有创新有突破有冲动，不必墨守陈规。
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盐可以适当多一点点，后续所有流程里都不再放盐了，所以要一次放够。百味盐为先，万恶那啥为首。