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▲搓成丸子下锅炸肉泥一定要搅拌至起胶上劲，这样丸子才容易成型，不会散开。很多人炸丸子都知道要加面粉，却掌握不好量，面粉加多了口感就会很硬，外婆的秘诀就是加“面筋”，面筋是植物性蛋白质，营养丰富，口感筋道。肉泥中加入切碎的面筋，再加鸡蛋和少量的面粉，就能很容易把丸子“粘”紧一点，才不会散，而且口感更加酥脆。如果没有面筋，用馒头渣也行，不过面筋的口感要比馒头渣更酥脆。
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▲炸好的丸子肉丸子一定要复炸，油温至少是八成热，复炸半分钟就行了。拌肉泥时，别再加淀粉了，刚炸好还挺软，放凉后就会变硬，口感不如面粉。想要丸子金黄酥脆，就多加些面筋、馒头，面粉只要搓成丸子就行。用面筋炸的丸子，外焦里嫩，香软不油腻，非常好吃。吃了这么多年，我还是觉得外婆这个方法做的最好吃。年夜饭，一定要做一盘炸丸子，寓意“团圆吉祥”，这是我家每年必备美食，爱吃丸子的朋友，快试试吧，口感绝对好，比之前的丸子都好吃。
【 外婆|炸丸子，加淀粉是大错！外婆教我加点它，金黄酥脆，鲜嫩不油腻！】
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