鱼香肉丝，最好选用里脊肉，口感爽滑细腻可口。首先取下里脊肉清的皮，放入清水中洗净，擦干水份，改刀切片。要注重厚薄均匀，然后改刀切成肉丝。下边腌肉丝，准备一个小盆，加入肉丝，倒入少许盐及料酒。接着直接上手，抓匀，让它上劲，有粘感就可以了。把蛋清打进，用手抓匀，然后倒入少量生粉，继续抓匀。最后倒入适量明油，搅拌均匀，以防止彼此粘在一起，还可以锁住水分，让口感更好。接下来，调制鱼香汁，这一步非常关键，注意要记住配方。取一小碗，倒入2勺白糖，用少量开水化开，加1勺生抽，1勺酱油，3勺陈醋；最后加入少许水淀粉。一份鱼香肉丝专用料汁就做好了，味道鲜美全靠它。
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鱼香肉丝怎样烧才好吃呢？事实上，鱼香汁配重！尽管食材都一样，但是鱼香汁，大家拌的不一样，我常在外面吃这道菜，现在也常做，慢慢地自己研究这道菜的精华就在这鱼香汁中，所以我就经常在外面吃这道菜，这道菜的精髓就在这道菜里，不会太难配。鱼肉汁：盐、蚝油、生抽、鸡粉、糖、醋，爱吃辣可加红油豆瓣酱、辣椒)这些材料在我厨房里都有，搭配起来主要是糖，喜欢鲜甜点的可以多下点，少了点甜点，喜欢这道菜的咸味可以加点红油酱和辣椒。
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食材：前上肉瘦肉，红萝卜，木耳，青椒，油豆腐片，姜，蒜，淀粉，盐，蚝油，生抽，料酒，鸡粉，糖，醋作法：将肉洗净，切丝，瘦肉用少许淀粉抓匀，把红萝卜、木耳、青椒、豆腐片、全切丝、姜切片、蒜头切末，锅中烧热，放入姜片爆香，放入瘦肉，翻炒至变色。取出备用，放入红萝卜、木耳丝翻炒片刻，加入料酒，加入少许水，焖煮一会儿，此时可将鱼香调匀，放盐，蚝油，生抽，鸡粉，糖，醋，搅拌均匀，放至一旁备用，将萝卜炒至变色，再加入腐竹及青椒，煮沸片刻，倒入鱼肉汁，再放上肉丝，翻炒均匀，大火收汁即可。
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总结：鱼香汁的味道可根据自己的口味调整，喜欢吃甜味的，可以多放点糖，喜欢吃带酸甜味的就多放点醋，自己调一下就可以加点醋了，不喜欢吃甜味的，可以多放点醋，再加点酸甜味的，可以多放点醋！
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