【 大厨|卤大肠，如何清洗是关键，大厨教你酒店做法，汁香味浓看着流口水】哎呀，今天猪肉荣为了和我那小姨子复合，特意拿了一条长长大大的猪大肠，来我家做客。嘿，这人竟然送猪大肠泡妞？小姨子一脸嫌弃的样子，我微微一笑收下了。猪大肠这个有点特殊呀，是猪身上主要负责用来做消化功能的，所以很多人对其是爱恨交加。喜欢的人就喜欢它吃起来的口感，不喜欢的人就怕它那股味道，浮想联翩。不知道大家对猪大肠是怎么一个想法呢？

文章插图
好吧，今天为大家分享一道卤大肠的制作方法吧，保准你们喜欢！大家可以点赞关注保存下来哦。很多朋友之所以不喜欢吃猪大肠的原因就是害怕它那股味道，还有就是不懂怎么清洗，来跟着我往下看。

文章插图
第一步，我们将买回来的猪大肠放在盆子里，记得买的时候要挑选下新鲜的哦。往盆中加入一些食用小苏打，没有小苏打放盐也可以，倒入适量的面粉，霍霍开。下手使劲地揉搓！揉捏它！面粉有很强的吸附性，能够吸附掉猪大肠表面上的黏液和杂质。放盐能很有效地增加摩擦力，可以很好地将杂质给搓掉，也具有杀菌消毒的作用。
揉搓个五六分钟后，我们用清水冲洗下，将猪大肠表面的脏物，面粉颗粒充分地冲洗干净，直到水变清澈。经过第一轮的清洗，还是重复最初的环节，加入面粉，小苏打，食用盐这些，下手继续抓。清洗大肠时，我们一定不要嫌麻烦哦，多洗几遍，就可以清洗得很干净了。

文章插图
第二步，也是最重点的一步来咯，我们将猪大肠的另一面翻转过来，这一面相对来说会更加脏一些。油脂也会很多，我们可以将一部分肥油给扯掉，但是千万不要扯得太干净了，留一些肥油，吃起来的口感才会更香。
依然加入面粉、小苏打、食用盐，下手揉搓，揉捏。因为这一面的黏液杂质会更多，我们需要花点时间，搓久一点。还是要反复清理几遍，用清水冲洗干净！内层清理干净后，我们可以翻转回表面再冲洗下就OK啦！我们装入盘中备用即可。

文章插图
第三步，起锅加满清水，将猪大肠倒入清水中，放入几束葱节，倒上一点点料酒，盖上锅盖。等清水滚开，焯水个两三分钟，将猪大肠捞出，放在冷水中清洗。即可以将一些血泡，杂质冲洗掉，还可以让猪大肠变得更为脆口！清洗过后放一旁备用。

文章插图
第四步，现在我教大家做个简单的卤水料包，去药房买一块医用纱布，将其平整铺开在桌面上。将沙姜、八角、大料、茴香、香叶、干辣椒还有桂皮一块，用纱布包裹起来，一会做卤水的时候可以用上。
起锅，锅底温热的时候，倒入一些食用油，将切好的姜葱放入爆香。等到葱姜变黄后，将其捞出。这时我们放入几块冰糖，炒出糖色即可。
准备一口砂锅，将糖油倒入，加入清水，水量要达到砂锅的三分之二以上的位置。加入老抽，老抽可以多放一些，这样上色会好看很多。加入一些生抽，扔入一块姜片，放入刚才制作好的卤水料包。

文章插图
第五步，开大火将水煮开，这时我们的主角上场了，放入已经等待许久的猪大肠。盖上锅盖，中小火焖它个二十分钟，中途我们记得要打开锅，用筷子将猪大肠翻转一下，让它每一部分都可以充分吸收卤水。时间到，打开锅盖那个香气浓郁，闻到就开始流口水了，将猪大肠捞出，放到干净的砧板上，切块装盘！稍微淋上一些卤汁就可以上桌咯！