立秋后，要多吃这道菜，营养丰富，开胃又下饭，大人小孩要常吃！扒饭开胃料理之辣炒笋丁猪五花！明天要去学运的朋友请注意安全，另外记得带点水、做好防晒，本人母命难违要带皇太后出门，不过会身着黑衣在远方支持着大家**难得最近这几篇食记都是这一、两个星期造访的店家，依习惯和发文步调，加上食记的相片多到写不完，一般来说会迟个好几个星期甚至两、三个月后才写食后心得，不过前几篇的野村寿司还有游寿司却是例外。

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几乎是吃完一个星期内文章就热呼呼诞生，原因无它，就是想快点把有时令限制或是个人觉得近乎四到五颗星水准，亦或是超值好味餐厅快介绍点给大家。上星期又让我吃到一家值得提前发文的烧肉店，看来这次台北行还真是吃到不少好东西，和大家分享好料之前，先让我把这篇也是沉积许久的笋子食谱文挤出来，烧肉下篇马上出，不然这食谱再拖又得等到下个笋季才能发文啊~
辣炒笋丁猪五花
食材：
2大颗竹笋、270克五花猪肉丁、5颗大蒜、4根墨西哥红椒(可使用1颗红椒代替)、2束青葱、1汤匙酱油、1 1/2汤匙豆鼓、2汤匙橄榄油、1小撮白糖
腌料：
1汤匙酱油
1汤匙米酒
做法：
没有现成的五花猪肉丁当然可以直接买一小块自已切，
切的时候注意瘦肉之外还要带到一点肥肉，吃起来才不会过于干柴。

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腌料拌好后放入肉丁，用手抓捏入味，腌差不多15~20分即可，
或是料理一开始就先腌肉，这样其它材料准备完在烹炒时肉也差不多可以下锅使用。
使用当季笋处理后切丁，有些笋很贵，被拿来炒重口味的料理多少有点浪费，
有选择的话就找便宜一点的入菜，而且这道笋丁炒肉调味咸辣，能顾到荷包的话就其实需太再意笋种。
不会处理笋子的看这里，
先在偏根部较胖的部位划刀，方便从缺口的地方剥去外壳，

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觉得硬梆梆就算煮好后也咬不动的外壳都剥除后，再用刀将偏根部稍硬的笋切除，
我通常直接切掉外围一小圈，不然烹调后吃到咬不太动的老笋的感觉真的很差，
顶端有硬硬的须毛或绿梗的话也一并剥掉切除 -

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我所使用的这种笋，处理完后大小约为起初的一半，
因此在切剥笋的时候不要觉得再剥就没喽，所以笋还真算是个昂贵的食材~
切丁备用，约2 1/2杯的量 -

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大蒜剥皮切除头尾，切成蒜末。整根的青葱切除根部后切小丁，不用太细，葱白和葱绿分开始用，
墨西哥红辣椒jalapeo 找不到的话可以使用常见的红椒代替，嗜辣的人直接以红辣椒入菜也无仿，
红椒去蒂去籽后切小丁备用。
炒锅内倒入橄榄油，加入蒜末、葱绿、红椒丁，以中火拌炒，不然大蒜香气还没出来就被炒焦了 -

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等大蒜慢慢转成淡褐色后就可以将火调大一点，
快速加入腌好的猪肉丁，拌炒到肥肉的部份开始出油，约两分钟，
再来加入笋丁，再炒约两分钟。
酱油从锅边倒入呛锅，另外加入豆鼓及一小撮白糖拌炒两分钟，
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