特级豆瓣因其水分少比较干，直接炒容易糊锅，所以在使用前一定要用水将其稀释开后再使用，同样以低油温小火慢慢炒出香味后再混合食材翻炒。
使用豆瓣酱炒菜后不要再加盐了。豆瓣酱中含有16%到18%的食盐，一般炒菜后基本就不用额外加食盐了，同时生抽酱油这一类也要小心加入，防止太咸，但是一些炖菜，烧菜，需要加水很多的菜肴除外。
怎样买到优质郫县豆瓣酱
市面上的郫县豆瓣酱品牌多如牛毛，又是不知该挑选哪一种，今天总结两点和大家分享。

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注意产地。郫县豆瓣酱的产地就是“郫县”，这只是旧称，现在叫做“成都市郫都区”，这是当地的特产，同时也是中国地理标志产品，买到优质郫县豆瓣酱的基础就是认准产地。
挑选大品牌。挑选优质豆瓣酱最有效的方法就是找大品牌老字号产品，比如鹃城排，丹丹牌，绍丰和，川郫，蜀味源等等都是值得信赖的产品。
——有话说——
【 色香味|郫县豆瓣酱别直接下锅炒，先搞懂这“4点”，做菜才能色香味俱全】郫县豆瓣酱作为川菜的灵魂，也占据了厨房一席之地，只有使用好才能发挥其最大价值，一般家庭只需准备一罐“红油豆瓣”就足够使用，讲究点的再准备一袋“一级豆瓣”或者“特级豆瓣”，和红油豆瓣搭配使用，既保证菜肴的色泽，又使菜肴此昂为更突出，如此甚好。