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我从小到大都非常喜欢吃酸菜，酸菜炒腊肉，酸菜炖猪肉，酸菜面条，酸菜焖饭都是非常美味的。常吃酸菜，开胃又下饭，而且还能促进消化吸收。之所以喜欢吃酸菜，都得益于姥姥，姥姥是个南方人，对于腌酸菜的方法是非常熟悉的。她每年都会腌制大量的酸菜，逢年过节去姥姥家的时候，她都会给我们准备大量的酸菜，姥姥做的酸菜味道简直是一绝，在市面上根本买不到这种味道的酸菜。姥姥用了半辈子的腌酸菜方法，不放一粒盐泡3天就能吃，酸爽清脆！


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平时我们在网上学习到的一些腌制酸菜的方法，大多都会用到食用盐，因为腌制各种菜品，食用盐是必不可少的一种调味品。有了食用盐，腌制的菜就不容易坏掉，而且腌制出来的味道也是非常不错的。食用盐也被人们称之为天然防腐剂，多放一些食用盐，腌制出来的菜只要不进空气可以放置一年都不会坏掉，而姥姥腌制酸菜的手法却比较特殊，不需要用一粒盐。


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只需要煮一锅白开水，尽量选择矿泉水，水质较好，里面没有漂白剂，用它来泡芥菜可以促进发酵。水煮沸腾之后直接倒入罐子里面，准备几块鹅卵石清洗干净，放在菜上。用鹅卵石压住芥菜，中间就不会出现空隙，可以防止空气渗入，最后在顶部用保鲜膜密封好盖上盖子。再用重物压，泡三天，发酵好的酸菜就会非常清脆酸爽。只要不透空气，放置一年时间都不会坏掉，你学会了吗？
本文相关词条概念解析：
酸菜
【 食用盐|对于腌酸菜的方法是非常熟悉的，不需要用一粒盐，酸爽清脆】酸菜，古称菹（zū），《周礼》中就有其大名。北魏的《齐民要术》，更是详细介绍了我们的祖先用白菜（古称菘）等原料腌渍酸菜的多种方法。制作酸菜的初衷是为了延长蔬菜保存期限。在《诗经》中有“中田有庐，疆场有瓜，是剥是菹，献之皇祖”的描述，据东汉许慎《说文解字》解释：“菹菜者，酸菜也”，即类似今天的酸菜，由此可见，中国酸菜的历史颇为悠久。酸菜在我们的饮食中可以是开胃小菜、下饭菜，也可以作为调味料来制作菜肴，可分为东北酸菜、四川酸菜、贵州酸菜、云南富源酸菜等，不同地区的酸菜口味风格也不尽相同。老百姓常说的“酸菜”一般指的是所有青菜或白菜所做的所有种类酸菜的总称。酸菜是由多道工序制造而成，除去外部死叶子、清洗干净、泡开水、放入坛子内、一个星期后即可食用。