茄子在我们平时生活中是非常常见的蔬菜之一，但是想要做的好吃却不简单，市面上总是只有那几种茄子做法，茄子豆角，鱼香茄子，油淋茄子，吃都吃腻了，夏季又是茄子高产的时节，所以最近我总是在琢磨该怎样做出简单又有新意的茄子菜肴，这不，给我琢磨出来了。
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我相信大家都吃过锅包“又”，作为一个喜欢东北菜的人，每次去餐厅都要点的菜就是锅包“又”，但是，但是南方这边好吃的东北菜馆子那可不是很多，一般的餐厅还没有这个菜，那茄子除了上面的做法，还能怎么吃才好呢？今天教大家用这个锅包茄子的方法，其实做法和锅包“又”是一样的，但是做起来并不那么麻烦，用这个锅包茄子做的话，表皮会脆脆的，营养非常丰富，味道也比较大众化。
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【料理名】：锅包茄子【食材清单】：茄子1个、胡萝卜1根、香菜1根、生姜1根、砂糖15克、盐2克、白醋20克。【制作方法】：1、准备好接下来所需要的材料，胡萝卜、茄子、茄子可以用这样大小均一的紫茄子，香菜用清水洗净后切成碎末。2、茄子洗净后，切成厚度一致的薄片，除去茄子的根部，胡萝卜洗净切成细丝，生姜也同样切成丝。3、将茄子切成薄片，放入小盘子里，在碗里放入2汤匙玉米淀粉，充分的搅拌均匀，让每一片茄子都均匀的裹上玉米淀粉。
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4、再准备一个小盆，加入砂糖和白醋，适量的盐混合。5、将适量的食用油倒入锅中，加热油加热后加热，将茄子片一个一个地放入地下，把茄子片烤成两面的金黄色后再拿过来。6、锅里放入适量食用油，少量即可，加热后加入酱汁，请烤到发泡为止。7、茄子也放在下面炒，加入适量胡萝卜丝，炒生姜丝，盛在盘子里，配上香菜装饰。ps：想必很多人都只听说过锅包“又”，会觉得这是一碗黑暗料理，实则不然，这道菜味道介于烧茄子和新式锅包肉之间，是非常好吃的一碗下饭菜，小贴士：茄子翻炒的时间不要太久，否则淀粉会使这道菜过于的粘稠，口感就不好了，酱汁翻炒均匀后就可以出锅装盘了。不喜欢香菜的就使用葱花代替，也是可以的，喜欢的可以收藏做起来哦。