1、丝瓜的挑选是一个关键点，能买到带菱角的丝瓜是最合适不过的，这种丝瓜的口感很好。如果没有，买的丝瓜一定要新鲜的，新鲜的丝瓜汁水足，煮出来的汤水很鲜甜。买丝瓜时，碰到丝瓜微微发蔫的就不要买了，水分不够，味道不好，炒出来也容易发黑。买回来的丝瓜不要放进冰箱里保藏，找个水桶，放到桶里，加满清水，这样丝瓜就能新鲜，但是也不要放上几天还不食用。
2、处理丝瓜是一个要点， 做丝瓜汤，尽量切薄一点，切得太厚，不容变熟，会延长烹饪时间。尤其是铁锅，丝瓜与铁锅接触的时间过长，就会变色，另外丝瓜不能久煮久炒，时间长了也会容易变黑。
3、最后一个关键点就放盐时间要把握好，丝瓜不要一开始就放盐，放盐过早，也容易发黑，等到出锅时再加咸盐，翻拌一下就可以了。
夏天少不了吃丝瓜，把握这3个要点，做出来的丝瓜汤或者炒丝瓜就不会变色了，多练习上几次，慢慢地就会取得自己满意的效果了。