在山西省晋城市泽州县大阳镇有一种流传很久的上品面食——“馔面”，深受大家的喜爱。相传“馔面”源于周朝，原本是宫廷美食，后流传到民间，成为百姓人家办喜事，用来招待客人必不可少的一种主食。如果说谁不知道馔面，那他一定不是大阳人；如果哪家娶媳妇不吃馔面，一定会被视为不够体面。大阳人很少吃酒席，以馔面为婚宴的必备，被尊为上品。一碗特产自大阳的馔面，才是大阳人最正宗的待客之道。如今，馔面已经成为了大阳人办喜事的代名词。“走，吃馔面去！”洋溢着亲朋好友满满的祝福与期待！

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办酒席，吃馔面，是当地的一大传统，世代相传。馔面做得好不好，往往是吃酒席的人们热衷议论的话题。因此，办酒席准备馔面是主家不敢掉以轻心的事情。馔面做得好，会受到吃酒席的人的赞扬，主家脸上有光。反之，一片唏嘘，很丢面子。所以，办酒席做馔面，不但要用好面，还得请好把式。好把式做出的馔面，煮熟后色泽金黄，光滑如玉。浇上鸡肉熬制的高汤，配以花菜，味道鲜美，可口无比。馔面在老百姓的心目中，称得上是面中极品，享有很高的声誉。从古到今，大阳人办喜事吃酒席时，不仅吃馔面，还要奏乐，并美其名曰“响鼓酒席”。当新娘和宾客入座后，院子里鼓乐齐鸣，主人先端上来的是馔面，浅浅地盛在瓷碗里，红黄绿间杂的颜色，在细吹细打的音乐中任你品尝，醇香爽口的馔面，为婚庆增添了几分祥和。

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制作“馔面”最重要的一步是和面，面粉选高筋粉最好。先将碱面、食盐和水按一定的比例勾兑，把面粉倒入水中，加入适量的豆面，用手将面打均匀。制作“馔面”第二步是压面。将打好的面放在案板上，用一根长2.5米的钢管，有节奏地弹压，这样弹压出来的面更劲道。面团在木棍下，被压成平整的一层，但这时候的平整显然是相对的，上面明显有不均匀的面粉颗粒和气泡，好像一层棉被，把面叠起来，再压平，直到面团被压到光滑如丝绸般程度，才能算压好了。压好的面切成大小均匀的面块，再揉成面饼，上油。上好油的面饼在阳光的照射下成金黄色，把上好油的面饼放在面盆里，一个挨一个贴着边，放好一层再放一层，最后黄灿灿的面饼在面盆里摆出了花瓣一样的形状，密封好放着发酵。制作“馔面”第三步是擀面。擀面的时候手法要到位，面要多换位置，这样擀出的面饼才薄厚均匀，擀好的面对着阳光看是透明的，且没有破损，这才称为上品。制作“馔面”第四步是切面。切面靠的是功夫，将擀好的面皮叠成长条，就开始切了，这样的面需要切280刀，切出面条如韭菜叶宽，每根长度都在80厘米以上。切好的面条放在专用的食盒内捂严实，不能透风。浇馔面的菜是花菜，花菜是用豆角、蒜薹、海带、油豆腐、胡萝卜等材料切丝过水后，调制而成，鸡蛋饼是用来招待素食的客人。把准备好的面条下到沸腾的水里，煮熟的面条在凉水中过两遍，捞出来放在碗里，面在碗里要搁浅一点，浇上用鸡肉、胡椒等调料熬制的高汤，再浇上花菜，一碗地道的“馔面”就可以享用了。【 油豆腐|山西泽州美食“馔面”，你吃过吗】

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馔面既可凉吃，也可热吃。凉吃时，放盐醋汁加芝麻酱、黄瓜丝最为适口。热吃时再在锅里汆一下，浇上“花菜”最为地道。花菜是用豆角、蒜薹、海带、油豆腐、胡萝卜等时蔬切丝经开水焯过后调成的。吃起来清爽味美，筋道利口。这是地道的大阳吃法。小伙伴们，山西泽州美食“馔面”，你吃过吗？