番茄牛腩汤一共有两种做法，但是大多数人只会做一种清汤的番茄牛腩汤，下面我就说下我所知道的两种做法！汤香肉烂又开胃！红汤版的：番茄牛腩汤的做法讲解！特点：汤汁浓稠爽口食材：新鲜的牛腩肉，西红柿，葱花，姜片，香菜调料：蕃茄酱，鸡精，味精，盐
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新鲜的牛腩买回来后，切成大小适中的块，放入清水中浸泡2小时，然后用流水冲洗干净，沥干水分留着备用！西红柿的前期处理：西红柿买回来后洗净，然后烧开一壶水，用开水烫一下西红柿，然后就可以将西红柿的皮扒掉，做汤只用去皮的西红柿！再将西红柿分割成小块即可！问题：为什么要给西红柿去皮？去皮的西红柿，能够获得一个更好的口感，而且对于做汤来说，类似这种带皮的蔬菜最好都去掉，以免在品尝汤汁的时候，喝到脱落的皮会严重影响用餐体验！
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1.将新鲜的牛腩放入冷水锅中，大火烧开，然后打去血沫子。2.打完血沫子后，如果是个人在家做，就可以直接倒入高压锅内压煮牛肉，缩短牛肉汤的熬制时间，如果没有高压锅，那么就可以转为小火熬制牛腩汤，量大熬制3个小时左右牛腩即可软烂，量小熬制2个小时左右即可！3.起锅烧油，少许植物油即可，然后加入葱姜末，炒香后，加入适量番茄酱，炒制一下，然后加入准备好的西红柿，煸炒断生即可！4.牛腩汤和炒制的番茄汁准备好后，就可以直接调制番茄牛肉汤了，去适量牛肉汤加入锅中和番茄汁混合后，大火烧开在熬制15～30分钟5.熬好的番茄牛肉汤，在出锅前调味，加入适量鸡精，味精，盐以及香菜末即可！
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答案：现在市面上很多品牌的蕃茄酱的酸味较高，如果不经过炒制，直接放入汤中，会导致番茄牛肉汤的酸味锅中，会影响牛肉的香味，一般餐饮店用的蕃茄酱都要经过炒制一下，做去酸处理！提示：上面的番茄牛肉汤其实就是面馆常用番茄牛肉汤底的制作方法，省时省力高效快捷，只需要一次性熬出足够多的牛肉汤，然后保存，然后再单独调制每一份番茄牛腩汤底，只需要单独炒制一个番茄汁加入牛肉汤即可！总结：如果是个人家制作少量的番茄牛肉汤，那么做法就更简单了，只需要将切好的牛腩块焯水5分钟，然后冲洗干净，热锅凉后，加入牛肉煸炒，然后葱姜末，蕃茄酱，西红柿加入，翻炒一下，一次性加入足够的水，大火烧开后，转小火熬制牛肉软烂即可，出锅前调味，加香菜就完成了！番茄牛腩清汤的做法步骤讲解！食材：牛腩，西红柿，葱姜，香菜，鸡精，味精，盐，白胡椒粉，香油
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1牛腩清洗好后，焯水5分钟捞出洗净留着备用！西红柿去皮切好备用！2.起锅烧油，加入牛腩炒制肉，然后加入适量清水，大火烧开，转小火熬制牛肉软烂！3.牛肉煮至软烂后，加入西红柿块，然后继续小火熬至30分钟左右，让西红柿的味道进入汤中即可！4.调味，盐，鸡精，味精，白胡椒粉，香菜，香油少许加入汤中即可出锅！技术总结：番茄牛肉清汤的做法的重点就在于熬汤过程中，全程用小火熬汤，这样煮出来的牛肉口感软烂，汤底清澈见底，并且西红柿在小火的汤中会保留完整的形状，并且西红柿的味道则会溶于汤中，整体看着比较清淡，但是味道却鲜香味美，另外香油可以根据个人喜好，选择性添加，白胡椒粉是必加的！