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住在沿海地区，靠海吃海，一年四季海鲜是不会断货的。除了超爱的大虾、螃蟹，那些带壳的小海鲜也都是心头好，比如皮皮虾、蛏子、香螺、扇贝等等，还有就是最常见的蛤蜊了。蛤蜊肉质鲜美无比，有“天下第一鲜”的美称，物美价廉的小海鲜。
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蛤蜊常见的做法有蛤蜊蒸蛋、葱姜爆炒蛤蜊、辣炒蛤蜊、蛤蜊豆腐汤等等。今天分享一道原汁原味的酒蒸圆白菜蛤蜊。酒蒸的意思，就是用酒来煮，加热的过程，酒精随之挥发了，带走了海鲜的腥味，保留了海鲜本身的鲜美。将圆白菜、菌菇、蛤蜊放入砂锅，淋酒蒸煮。圆白菜的轻柔甘甜、菌菇的鲜香、蛤蜊的鲜美都被释放了出来，再加上黄油、酱油的调味，奶香里带着淡淡的酒香，直钻鼻孔，闻着就让人直呑口水，吃起来更是不想放下筷子，吃到最后连汤汁都拿来拌饭了。闲话不多说，小伙伴们一起来看看详细做法吧！【用 料】蛤蜊 200克 圆白菜 100克 白玉菇 35克 蟹味菇 35克 平菇 35克 培根 50克 大蒜 10克 红辣椒 1根 白葡萄酒 45毫升 酱油 15毫升 黄油 20克
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【做 法】1、蛤蜊提前浸泡去掉泥沙。500毫升的水加入15克盐，将盐水倒入没蛤蜊，盖上报纸静置3小时，然后将蛤蜊互机摩擦，用清水将其充分洗净。
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2、圆白菜掰成5厘米左右的块状；白玉菇、蟹味菇、平菇去掉根部洗净；培根切成5毫米宽的条状；大蒜剁碎，红辣椒切小圈待用。
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3、依次将圆白菜、白玉菇、蟹味菇、平菇、培根、蛤蜊码入砂锅中。
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4、蒜蓉和红辣椒圈放入小碗中，用热油激发出香味。
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5、把过油的蒜末和红辣椒圈也码放在蛤蜊上。
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6、砂锅加盖，沿锅边四周淋上白葡萄酒。
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7、砂锅移到炉上，小火加热七八分钟。
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8、关火后开盖，加入20克黄油，淋入15毫升酱油，焖至黄油完全融化，然后拌匀。最后撒上法香碎，美味的酒蒸圆白菜蛤蜊就做好了。
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【啰嗦几句】 挑选蛤蜊的时候，尽量挑那种触角伸出壳来的，触角还会往外喷水，那就更好了，这种文蛤基本没泥沙的。还可以用两个花蛤互敲，声音清脆的花蛤就较新鲜。不要用家里的自来水去养蛤，一不小心就会把花蛤给养死，死花蛤是不能吃的。记得养过的蛤，一定要用清水多冲洗几遍。购买花蛤的时，向商贩讨要一些他们养蛤的水，这种养蛤最保险。>喜欢为您推荐的酒蒸圆白菜蛤蜊吗？记得来留言哦！喜欢本文的亲们请点赞、收藏、评论和转发，有什么不对之处也欢迎来吐槽、指点。关注因子食味记，更多优质食谱和美食视频分享。