油爆虾（中国烹饪大师亲授）



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用料
河虾（公）300克；植物油等见下文
做法
选择河虾大小，大些更好，
剪掉，
略冲洗干净，控干水分，一定一定，彻底彻底干燥！
450克色拉油，最大，6～8分钟，冒青烟。
关，带上棉手套，拿一个长炳勺把河虾贴着油面迅速倒下去。
开大，迅速撤离，炸……裂了。
约1分钟，油面逐渐平静，捞出河虾。
河虾呈现壳肉分离，虾脚虾尾分开翘起，。
关，倒出油。
河虾活色生相，蛮漂亮的。
感觉油多的，可以煸炒，效果差些。
锅内加入20克底油，开大，入葱姜末（2根小葱，5～6片姜片），爆香。
转小火，按顺序加入糖30克（不喜甜，自行减量），生抽10克，老抽10克，料酒25克，水60克，用勺背划大圈，煮至一半汁水时。
转大，加入爆好的河虾，加入6克香醋，6克香油，翻炒均匀，基本收干酱汁。
6克，家用勺半勺略多。
虾壳软，香，整虾直接吃，鲜甜，酱汁进入虾肉，且均匀裹在每个河虾上，味浓。
油爆虾讲究油爆到位，油爆（油量多）的效果。
油焖大虾



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用料
虾若干只；葱一根；番茄酱少许；白糖少许；料酒适量；食盐少许；耗油少许；蒜末用3颗大蒜；植物油适量；香菜少许
做法
虾先去虾线，沿虾背剪开，挑出来即可
锅中倒入植物油，量略多，烧8成热，然后将虾倒进油锅煎至虾变色
虾取出，然后留底油，放入蒜末，番茄酱，白糖翻炒出香味
然后将虾倒进锅中，淋料酒，耗油，食盐适量，放入葱段，盖锅盖闷1—2分钟即可
然后摆盘就可以吃啦~~o(*≧▽≦)ツ
蒜蓉粉丝蒸大虾


【 鲜嫩|有一种大虾很好吃，咬一口鲜嫩多汁，怎么都吃不够！】
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用料
龙口粉丝一小卷；虾8只；大蒜两大只；料酒少许；生抽少许；盐少许；葱花少许
做法
虾开背，去肠，倒少许料酒和生抽腌制半小时。
腌制虾时咱们来处理大蒜，大蒜剥开、去外皮，切成蒜蓉；起锅放油，三成热即可放入三分之二的蒜蓉，小火煸出香味，略变色马上关火，倒入剩下的三分之一蒜蓉和少许盐，拌匀。
龙口粉丝泡软，放在盘子上打底。
在粉丝上面放上大虾，虾肉上均匀铺一层蒜蓉。将腌制虾肉的料酒及生抽浇上去，入锅蒸8分钟。
最后出锅时洒上葱花，起锅烧点热油一浇，味可媲美饭店的蒜蓉蒸大虾就成功了！