立秋后，天气逐渐转凉，降水减少，很多夏季应季的蔬菜，也马上就要过季了。俗语说：“不时不食”。按照我们的民俗传统，吃东西是要讲究时令和时节的。不管是水果还是蔬菜，都是应季的最好吃！那么，在立秋之后，吃什么蔬菜最鲜嫩呢？厨娘给大家的推荐是：“韭菜苔”。
【 白菜|立秋后，抓紧吃此菜，包饺子吃鲜嫩营养，比韭菜白菜鲜，特解馋】
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韭菜苔是韭菜开花的嫩茎，也是一种季节性很强的蔬菜。韭菜苔口感鲜嫩且带有甜味，是很多人都爱吃的一种蔬菜。现代研究表明，韭菜苔的营养价值要远高于韭菜，不仅含有丰富的维生素A和胡萝卜素，还含有大量的膳食纤维。常吃韭菜苔，不仅可以清洁肠道、预防便秘、保护心血管，还有润肺、护肤、预防感冒和夜盲症等功效。

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韭菜苔的做法很多，可以用它炒鸡蛋、炒肉丝、炒莲藕等等，都特别好吃！立秋了，在立秋这天，北方很多地区都有吃饺子“抢秋膘”的习俗。我家每年立秋，都是用韭菜苔来做馅，包出来的饺子吃着特别香！下面，厨娘就把韭菜苔饺子的做法分享给大家！

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【韭菜苔馅饺子】
准备食材：韭菜苔、五花肉、面粉、盐、生抽、食用油。
具体做法：

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第一步：取一把韭菜苔，清洗干净，沥干水分，将韭菜花摘下来，放到案板上，切成小粒，装入盆中。

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第二步：取一块五花肉，切成大块后，用绞肉机绞成肉馅，装入盆中，加入适量的盐和生抽，朝一个方向，搅拌均匀，搅拌至肉馅上劲后，腌制15分钟。

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第三步：盆内加入200克面粉，用温水和面，边加水边搅拌，搅拌成面絮后，下手揉成光滑的面团，盖上屉布，醒发10分钟后，将面团揉一下，搓成长条，切成大小均匀的面剂，再用擀面杖擀成饺子皮。

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第四步：将腌好的肉馅和韭菜苔装到一起，加入适量的食用油，再少加一点盐，朝一个方向搅拌均匀，取一个饺子皮，加入适量菜馅，将菜馅包起来，捏紧收口，利用双手虎口按压一下，一个饺子就包好了！

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第五步：锅内加水烧开，将饺子下入锅中，用漏勺搅动一下，防止饺子粘锅底，盖上锅盖，大火煮开，打开锅盖，加入适量的凉水，再次煮开后，再加入适量的凉水，煮3个开，煮至饺子皮鼓起，即可出锅。

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立秋后，这菜再不吃就过季了，用它包饺子，鲜嫩美味营养高，真香！每年的7-8月份，都是韭菜苔大量上市的季节，这个时候的韭菜苔，不仅鲜嫩营养，还特别好吃！立秋之后，韭菜苔很快就过季了，喜欢吃韭菜苔的朋友们，如果您在市场遇到新鲜的韭菜苔，赶快买些回家，包饺子吃吧！