云南人对菌菇有着常人难以理解的偏爱。云南的自然环境适宜多种菌菇的生长，但其实有很多菌菇是有毒的，并不能随便吃。今天来聊聊大家都喜欢的鸡纵菌。鸡纵菌的样子看起来瘦瘦长长的， 椭尖顶，顶部灰色偏黑，是一种煲汤还是煎炒都非常好吃的食材。鸡纵菌是一种野生的食用菌，一般是和白蚁蚁巢相连的，鸡纵菌和白蚁蚁巢实现共生生活，在适宜的温度和湿度条件下，能够生长出一种可食用的真菌子实体。
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鸡纵菌的营养价值比普通的菌菇更高，它的肉质肥硕，味道咸甜香脆，还有人体所必需的氨基酸、蛋白质和其他的微量脂肪，也因为它的营养物质优于其他的菌菇，它的价格也自然比较高。云南是我国鸡纵菌的重要产地，一年可以产出2000吨以上。鸡纵菌是自然的产物，纯野生的，无法进行人工的栽培，属于绿色健康的食物，这也是导致它的价格比较高的主要原因之一。
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一块玉米地上有40窝鸡纵菌云南玉溪的农民段斌，他家有一块玉米地，每年都会长出大量的鸡纵菌，据说去年收获了60窝鸡纵菌之后，今年也已经收获了40窝。于是这块玉米地的价值大大提高了，为段斌家带来了许多额外的收入，每年家里吃不完的鸡纵菌还能拿到市场上卖出一个好价格。云南人对于识别菌菇还是很有天赋的，是不是鸡纵菌还是能一眼看出来的，所以想要蒙混过关也是不可能的事情。
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大家都知道，鸡纵菌这玩意属于要么不长，要么一长就要长一窝的，那么鸡纵菌到底喜欢生长在什么样的环境当中呢？哪里更容易找到野生的鸡纵菌呢？适宜的温度和湿度当蚂蚁在采集食物的食物会将大量的鸡纵菌菌丝体带回到自己的巢穴当中，一旦拥有了适度的温度和湿度，鸡纵菌丝体就会开始萌发并生长，通过吸取营养物质它们将逐渐形成一种鸡纵菌实体。因此，鸡纵菌实际上是和白蚁巢穴共生的，只有有特殊的蚂蚁存在，才会有鸡纵菌的萌发，直到鸡纵萌发出地面，并且形成了鸡纵窝。
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鸡纵菌的生长对温度的要求是非常严格的，它们更适宜在18-25度的条件下生长和发育，一旦高于或者低于这个温度，鸡纵菌的实体就很难生成，因此云南为何能够适宜鸡纵菌的生长也不言而喻。鸡纵菌喜欢生活在比较潮湿的环境中，但无法生长在比较低洼的积水地带，同样过于干燥的地方也不会有鸡纵菌生存。因此它对湿度的要求也是比较严格的。
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鸡纵菌为何不能人工培育？为何人工往往很难培育出鸡纵菌呢？鸡纵菌是是在白蚁窝里长出来的，白蚁窝有着形成鸡纵菌生长的最佳培养基，就目前的研究来看，我们还不知道鸡纵菌的培养菌是如何形成的。毕竟和其他的菌类相比，鸡纵菌从生长环境到吸取的养分和它们都存在着极大的差异。大多数的菌类是依靠着腐败的树木来吸取养分的，但是鸡纵菌却是借助了更为复杂的蚁巢环境。
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也由于二者之间存在着一定的共生关系，在鸡纵菌下方一定有着白蚁巢。鸡纵菌的生长也很有特性，比如它几年在这个地方长，只要你没扰动它，它明年还会继续长，这就是鸡纵窝。因此在采摘的时候千万要注意了不能惊动下面的白蚁巢，否则白蚁搬家了，鸡纵菌也没了。关注麦克斯韦的科学，带你了解最新最有趣的科学动态。