饺子可煎可煮可蒸，蘸上一小碟醋，无论怎么吃都有独到的滋味，而比蘸醋吃法更有风味的当属酸汤水饺，一份酸辣飘香的汤底再搭配薄皮大馅、鲜香可口的水饺，一口就上瘾；

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最近天气越发燥热，没有胃口的时候，就来做一碗【酸汤水饺】开开胃吧！
酸汤饺子是西安回民家常小吃，堪称经典。酸汤是主演，饺子却是配角。走在西安的夜市，酸汤水饺的味道就能让你垂涎欲滴。尝一口更会让你每一毛孔都往外冒汗，酸得你辣得你舌头打转转。

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酸汤水饺讲究的就是汤，要够酸才够味儿，如果再配上油汪汪的油泼辣子，那就别提味道有多棒啦！作为开胃美食，可是当之无愧的，味美、解馋、开胃。煮好的饺子放在红红绿绿、浮着厚厚一层油脂的酸汤里，一个个像白胖的枕头。

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今天就分享给大家！
≈ 食材清单 ≈
饺子馅儿：猪肉、西红柿汁、盐、胡椒粉、生抽、糖
饺子皮：中筋粉350克 水120
汤料：蒜末 白芝麻 辣椒油 葱花 热油 生抽 香醋 盐 白糖
青菜适量
≈ 制作步骤 ≈
1、猪肉350克，改刀切小块儿

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加3片生姜打成肉馅儿；

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2、西红柿2个（约重300克），划十字口加开水烫几分钟，去皮后切块儿；

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先把里面的汁儿挤出来后再切成小颗粒，加1勺盐腌制20分钟杀出西红柿里面剩余的水份；

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3、鸡蛋3个搅散；

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4、起锅热油，倒入蛋液，炒熟后盛出；

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5、现在来调馅儿：猪肉、西红柿汁、盐、胡椒粉、生抽、糖，朝着一个方向搅打上劲，让猪肉把西红柿汁都吸收进去；

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西红柿和鸡蛋最后加进来拌匀；

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6、现在来做饺子皮部分：中筋粉350克、水120克，揉成一个面团儿后先盖上醒面20分钟；再来揉面你会发现很容易揉光滑，继续醒面1个小时；

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7、醒好后的面团儿取出来简单揉一揉，搓长条后分成小面剂，先压扁再擀面，擀开擀圆，饺子皮全部擀好开始包

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我这个就是最基础的包法，一共40个一小会儿就包完了，吃不完的放冰箱冷冻保存；

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8、起锅烧水，这个时间我们来做一个汤料：蒜末、白芝麻、辣椒油、葱花、热油，趁热浇上生抽、香醋、盐、白糖，香味儿瞬间激发；

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9、好了~水开了，加一勺盐下饺子，用锅铲轻轻的推动一下锅底避免粘锅，现在这个状态就不需要再动水饺了，水开后加少许凉水一共重复三次，这样煮的饺子不破皮还好吃，捞出来的时候就能隐隐约约看到红红的肉馅儿了；