【 蔬菜|立秋后6种蔬菜可以多晒一些，炖肉炒菜特香，比鲜菜更好吃】转眼间今天已经是立秋了，不过气温还是居高不下，要真正凉快，也要等到白露过后了。夏天的蔬菜瓜果比较丰富，阳光也是特别充足，所以此时晒上一些干菜，保存起来，冬天可以享受美味了。

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有人可能会说，现在蔬菜这么多，一年四季都有，为啥还要晒干菜，其实干菜的味道和新鲜蔬菜是截然不同的，既保留了新鲜蔬菜的味道，而且多了一些韧性和嚼头，尤其是用来炖肉，吸收料汁后，吃起来特别香。

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一、长豆角
长豆角我们也叫它豇豆，这个季节最为鲜嫩，也是大量上市的时期。长豆角我们家最喜欢酱烧，将豆角干煸一下，然后加入煎到金黄的土豆，再淋上酱烧汁，特别美味。当然晒干的豆角吃起来更可口，加上一些五花肉，一起煸炒，豆角吸收油脂后，吃起来非常过瘾。

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长豆角我们在挑选的时候，要选择新鲜没有虫眼的，然后将豆角去掉头尾，放入锅中焯熟，可以加入一些食盐，增加一些底味，然后沥干水分，阳光下晾晒干即可。

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二、黄瓜干
妈妈每年都会有晾晒黄瓜干的习惯，她总是觉得晒干的黄瓜很好吃，既有黄瓜的清香味道，还有干菜的独特风味，晾干的黄瓜，加入蒜末，辣椒面，再用热油一泼，那滋味太过瘾，配稀饭，当下酒菜最为合适。

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新鲜的黄瓜切成条或者切成片都可以，然后加入食盐，抓拌均匀，沙水4个小时以上，因为黄瓜的水分比较多，要把水完全沙出来。挤干水分之后，放到阳光下晒干即可。

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三、西红柿干
西红柿干最早起源于19世纪的意大利南部，人们把它晒干后，来应对寒冷的冬季。夏季的西红柿口感清甜多汁，将它切成圆片或者小瓣，放在阳光下晒干即可。可以当做果脯，也能浸泡之后食用。

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四、茄子干
茄子是很多人喜欢的一种蔬菜，蒸茄子、烤茄子、擂椒茄子、鱼香茄子、茄子烧肉等等，都是令人喜爱的美味。晒干的茄子，风味更加独特，即便不用肉炒，吃起来依然可口。新鲜的茄子切掉头尾，然后切成片或者长条，然后焯水2分钟，挂在室外晾晒干即可。

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五、白菜干
白菜是最为经济的一种家常蔬菜，产量大，价格便宜，晒干的白菜无论是用来煲汤、炖肉，还是凉拌，口感颇好。白菜要选择叶梗比较肥厚的，这样晒干后的出菜率比较高，开水焯2分钟，加入适量碱面，然后挂在室外晒干即可。

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六、南瓜干
南瓜柔软香甜，是非常营养的蔬菜，晒干的南瓜香味更加浓郁，有嚼头而且香甜美味，当做小零食也非常不错。做南瓜干要选用选择皮较硬，成熟期长，肉质呈桔红色的老熟南瓜，将南瓜去皮去瓤，然后切成长条或者薄片，然后挂起来晒干，晒干后拿出来蒸一下，然后可以加入糖或者辣椒，继续晒干保存即可。