用料奶油奶酪
【 奶酪|如何制作奶酪小蛋糕】55g
玉米油
36g
低筋面粉
30g
全蛋
65g
蛋白
75g
砂糖
30g
玉米淀粉
6g
盐
0.5g
奶酪小蛋糕 的做法

1. 先制作蛋黄糊，将玉米油加热至出现纹路的状态，加入低筋面粉搅拌均匀。
2. 稍微放凉后加入鸡蛋搅拌均匀。
3. 再加入软化的奶油奶酪搅拌均匀备用（奶酪隔水加热至均匀细腻）
4. 制作蛋白糊，将玉米淀粉、盐加入砂糖中搅拌均匀。
5. 将蛋白里面加入几滴柠檬汁开始中速打发。
6. 分三次加入砂糖（分别在出现大鱼眼泡时、大泡转密集小泡时、蛋白糊出现纹路时），打至软鸡尾的状态。

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7.先将三分之一的蛋白糊加入蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀。
8.然后再把剩余蛋黄糊加入蛋白糊中翻拌均匀，装入裱花袋。
9.在将面糊用裱花袋挤入纸杯模具中至9分满即可，轻震出大气泡。

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10.进行烘烤，海氏商用系列（EAT平炉TP500）上下火130℃，烘烤40分钟后，上火提至160℃烘烤6分钟左右。
11.表面至金黄色，出炉震盘放凉即可~

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