立秋后吃饺子，这个馅儿非吃几次不可，立秋后，早晚变凉了，一刮风，就容易感冒，中午很热，和盛夏格斗，除了衣服的增减以外，也吃防止秋天干燥的食物，特别是白色的食物有萝卜、百合、梨等。
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立秋后吃饺子，吃韭菜猪肉的吃这个馅儿比较好，牛肉脂肪含量少，萝卜含有丰富的维生素C、蛋白质等营养素，生吃可以防止秋天的干燥，熟食有促进食欲的效果，牛肉和萝卜的煮菜是固定的，这两个馅儿做饺子也不好吃，牛里脊肉本来是烤着吃的，但是牛排烤得不长，比起吃半生不熟的里脊肉，我更喜欢做馅儿的饺子，70元一斤“役不足”，但总算用光了，不吃亏！
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【萝卜牛肉杂粮饺子】，【材料】小麦粉400克、玉米粉200克、牛里脊600克、萝卜1根、葱2根、植物油80克、盐适量、酱油适量、黑胡椒8克，【制作】第一步：将小麦粉和细玉米粉以2:1的比例混合，玉米粉筛后用，另外，玉米粉没有筋性，所以不要太多，和小麦粉的最高比例是1:1，第二步：将量放入室温的水中，加入黏糊糊的状态，使其变得更加光滑，天热的时候室温高的时候，质地不应该软绵绵的，至少30分钟后，面团在湿润的同时会变软。
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第三步：牛里脊、萝卜、葱都准备好了，吃饺子最好用肥肉相间的牛腿肉，纯瘦肉太柴，所以后面多放些植物油，如果自己带肥肉可以少放或不放植物油，第四步：将牛里脊肉切成块状，放入肉绞器，第五步： 搅打成细腻的肉馅，第六步：把葱切成段后，用切肉机切碎葱。
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第七步：把牛肉、葱末一起放进去，牛肉太瘦了，所以要多加植物油，根据个人喜好加盐、生抽屉、酱油调味，第八步：沿着一个方向充分搅拌，使牛肉充分吸收生鱼片和酱油，放在旁边安静一会儿，充分入味。
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第九步：萝卜切块，用磨肉机切成粗粒，第十步：萝卜不必加水，和汤汁一起放入肉中，向同一方向搅拌均匀，把萝卜汁全部放入牛肉中，营养不流失，且肉的口感还嫩，混合的馅料可以放在冰箱里冷藏，包里面更好。
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第十一步：将柔软的面团放在砧板上，揉成细长的棒，切下大小均匀的药剂，压扁，伸向中间稍厚、边缘稍薄的圆皮，第十二步：将适量的馅放在圆皮上，第十三步：用自己的方法做出饺子的形状。
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第十四步：饺子按照符号放在窗帘上，形成一个圆圈，是在中国传统文化中被重视的“团圆”，第十五步：饺子放入热水中，不时用汤匙沿锅边旋转水，防止饺子底部黏着，饺子都是“鼓鼓”的后，盛到盘子里。
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小提示：1.饺子中加入适量的粗粮、粗粮也能增加营养摄取量，但粗粮和粗粮必须放在筛子上，可以和面粉很好地结合，口感也不硬，2.牛肉末的饺子选择肥肉瘦肉来吃，脂肪好，牛里脊实际上适合做牛排，或者切成薄片炒、烤或烤，3.不需要在肉里打水或少量打水，萝卜不出水的话，萝卜汁中的营养就不会流失，牛的碎肉也能增加水灵度。