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桂皮又名香桂、柴桂、肉桂，是各种香桂树树皮的统称，可剥出桂皮的香桂树常见的品种有8种之多。有时候，我们去购买桂皮，经常看到有又厚又长，有又薄又细小，这主要是不同香桂树树皮的原因。根据桂皮的外形大小，桂皮又分为桶桂、厚肉桂、薄肉桂三种。桂皮有着天然的挥发性香味，炖肉或调馅时加入，有去腥提鲜的妙用，也可以使人食欲大增。
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人们对于丁香，最初大多来自于戴望舒的《雨巷》：撑着油纸伞，独自彷徨在悠长、悠长又寂寥的雨巷。我希望逢着一个丁香一样地结着愁怨的姑娘……丁香也是一种亦药亦香料的增香调味料，是丁香未开放的花蕾干制而成，又名公丁香、丁子香、鸡舌香、百结等。丁香含有天然浓郁香味的丁香油，人们闻后可促进胃液泌出，使人食欲大增。丁香分公母，公丁香颗粒较小，雌丁香则颗粒较大。因为丁香的香气太过馥郁，使用时切记要把握好用量，一般一锅肉用3-5粒便可，多加一粒，都有可能前功尽弃。
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小茴香为茴香干燥的种子，在北方，人们多用茴香鲜嫩的茎叶包水饺、蒸包子，搭配鸡蛋或肉块，鲜香怡人，是一种深受很多人喜欢的馅料品种。因为茴香比较喜欢油脂，调馅时用油量要稍多点才香。茴香干燥后的种子便是香味料“小茴香”，有着天然的馥郁香气，炖肉类食材时加入小茴香，增香增色不少。小茴香也是夏季烧烤撒料的主要用料之一，搭配孜然粉、干辣椒粉，便是经典的万能烧烤撒料。如果您喜欢我的美食文章，请“关注”我，会有更精彩的美食文章奉献给您！欢迎您的点评！想了解更多精彩内容，快来关注杜锐美食
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