【广州五味鸭】
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【食材】鸭肉一只【配料】葱一节，生姜一块，花椒2克，八角3个，香叶3片【调料】酱油100毫升，白酒40毫升，米醋40毫升，冰糖20克，柱候酱40克
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【做法】【步骤1】将鸭肉洗净，把鸭头、鸭翅、鸭脚砍下来，锅中倒入清水，鸭肉冷水下锅，放入花椒、料酒，焯五分钟，捞出沥干水分，放入碗中备用。【步骤2】锅中倒入食用油，油温热至五成热时，鸭皮朝下放入锅中，待鸭皮煎至呈焦黄色，即可捞出备用。【步骤3】锅中留底油，放入姜片、葱段，煸炒出香，放入香叶、八角，稍微翻炒一下，铺上鸭肉。【步骤4】放入米醋、冰糖、酱油、柱候酱、白酒，倒入开水，没过食材，煮沸后，盖上盖子，转中火，焖煮一个小时，其中要不时翻动鸭肉，至酱汁均匀在鸭肉上。【步骤5】待鸭肉焖到软烂，汤汁至浓稠状，捞出鸭肉晾凉，切成小块，摆入盘中，淋上汤汁即可食用。
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