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今天我做的是南瓜发糕，步骤很详细，大家可以试试看。




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【南瓜发糕】




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【食材】普通面粉/南瓜/酵母/红枣/葡萄干




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【具体制作步骤】
1，南瓜去籽去皮后为300 g ，切成薄片放入瓷盘中。锅内烧水，蒸锅上汽后，把切好的南瓜放入锅内，大火把南瓜蒸熟。




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2，把蒸好的南瓜倒入空盆内，趁热用铲子压成南瓜泥。待南瓜泥凉至温热状态（温度不超过40度），加入3 g 酵母搅拌均匀。如果喜欢更甜一些，可以在这时加入适量白糖搅匀。




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3，然后加入200 g 面粉，搅拌成比较有稠度的，不能流动的面糊。




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4，找一个导热性比较好的容器，内壁刷上油，把搅拌好的面糊倒入容器内。我这里用的是6寸戚风蛋糕模具，防粘的，不需要刷油。然后密封醒发至2倍大，现在20度左右的室温，大概需要40分钟。




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5，发酵好的南瓜面体积明显变大，这时可以放一些自己喜欢的干果在发糕的上面做装饰，我这里用了红枣和葡萄干。




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6，待蒸锅上汽，把发糕放在蒸锅内，上面扣上一个平盘防止水蒸气滴落进去。盖上锅盖，大火蒸40分钟，然后关火焖5分钟。




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7，蒸好的发糕体积变大了不少，用手按压不下陷就蒸好了，然后趁热把发糕脱模，稍微冷凉就可以切成块了。香香甜甜，特别好吃。




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小贴士
很多人做的南瓜发糕不成功，口感发粘，没有蓬松感，这大概有两个原因。
1，面和得太稀，做发糕的面糊一定是非常稠的，可以成型的，不可以流动的。过稀的面糊水分太多，蒸出来的发糕不会蓬松。
2，蒸的时间不够，蒸发糕的时间与发糕的大小有关，而且放在容器里蒸，时间自然会长一些，一定蒸熟蒸透才可以。
【 面糊|蒸发糕有窍门，注意两点，你也可以蒸出又软又蓬的发糕，真香！】3，蒸发糕要水开后再上锅蒸，这样可以让发糕很快定型，不容易塌陷。