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▲刚挖出来的土豆
土豆是日常生活中最常见的食材，价格便宜，营养丰富，土豆还是产量第4大的粮食，算是粗粮吧。没有人不爱吃土豆吧，土豆的营养价值全面且均衡，多吃能强身健体，还能减肥呢。土豆的做法多种多样，酸辣土豆丝酸辣爽口，土豆烧鸡块绵软入味，怎么做都好吃。


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▲发芽土豆
发芽的土豆会生成毒素，是不能吃的，因此，只要家里发现了发芽的土豆，我都是直接扔掉的，不敢再吃了。可是我最近才知道，原来这种说法只说对了一半，那就是土豆发芽后确实会生成毒素，那就是龙葵素，这是一种有毒生物碱，在幼芽及芽其部的含量最多。


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▲毒素主要集中在芽眼部位
如果烹调时未能除去或破坏龙葵素，食用后可能发生中毒。那发芽后的土豆，吃掉还是扔掉呢？其实，发芽的土豆是可以吃的，龙葵素一般都存在于芽眼和发青的部位，因此在食用时只要仔细地去除芽眼和绿色部分，然后再用高温彻底煮熟，破坏掉龙葵素，就可以放心食用了。


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▲土豆的发青部分含有毒素
无论是土豆丝还是土豆块，都应完全炒熟或煮熟，这样做好的土豆就是安全健康的了。土豆之所以会发芽、变绿，都是因为储存方式不正确，准备一个黑色的塑料袋，铺上报纸或卫生纸，再放入土豆，然后再放几个苹果，扎紧袋子放在阴凉通风处避光保存，可有效防止土豆长芽、发绿。


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▲土豆的保存条件——干燥、阴凉、避光
在温暖、潮湿、见光的环境里，最适合土豆的生长，苹果释放的乙烯能减缓土豆的呼吸作用，让土豆保持干燥，然后又不见光，土豆是不会发芽的。见光后会变绿，同时有毒物质会增加，食用时会很“麻嘴”。土豆发芽了，不少人都会像我一样，直接扔掉，之前都做错了，是可以吃的，但必须这么做：


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▲要彻底削掉发芽和青色的部分
㈠对于已经出现发芽、发青的部位或腐烂的部分要彻底清除。
㈡土豆去皮后切成块、片或丝，用冷水浸泡至少30分钟，让残存的生物碱溶解在水中。
㈢生物碱是弱碱性，烹饪土豆时适量醋，醋中含有醋酸，可以中和生物碱，相当于“解毒”。


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▲加醋能够中和生物碱
㈣烹饪土豆时，一定要彻底烧熟、烧透，长时间的高温可以彻底破坏生物碱。
㈤如果吃土豆时，感觉到有些麻嘴了，说明土豆中的生物碱比较多，请不要再吃了。
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