牛肉不要再煎着吃啦，牛肉和它一起炒，清脆爽滑、醇厚多汁随着秋天的来临，预示着我们家又要囤积食材了。不论是爸爸还是爷爷都有一个特点，就是非常喜欢囤粮食，而我们家的冰箱，也马上会被塞得满满当当。而其中，最多的食材就是牛肉了。其实本身我是非常讨厌吃牛肉的，总感觉它有一种奇怪的味道，怎么嚼也嚼不烂，真是太难吃了。但自从我爸做了一道杏鲍菇炒牛肉，我就改变了对它的看法。那今天就给大家带这道脆爽可口的——杏鲍菇炒牛肉。
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记得那天跟同学出去玩羽毛球，说好的打羽毛球，因为风太大根本打不了，我们就在体育场跑了四、五圈，之后就拖着疲惫的身体各回各家了。回到家，看到锅里就剩了一个牛肉菜。没办法，怀着强烈的抵触情绪，吃了一口。清脆爽滑的口感配上醇厚多汁的牛肉，瞬间就征服了我的味蕾，不仅让人感叹，这也太好吃了吧！所以说人是善变的真是一点没错。在那一刻开始，我已经变成了一个“资深的牛肉爱好者”了。相信很多人都会好奇这道菜是怎么做的，那下面就让我们一起来看一下吧。
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【菜名】：杏鲍菇炒牛肉【所需食材】：杏鲍菇200g、牛肉300g、姜一小块、小葱2个、青椒半个、蒜3-5瓣、蚝油10ml、胡萝卜小半根、白糖3-5g、生抽15ml、胡椒粉适量、盐4-6g、料酒8ml、淀粉适量、植物油50ml（一些辅料可以根据自己的喜好来选择，比如植物油我们也可以用花生油、大豆油等）【烹饪过程】：
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步骤1把需要的食材和酱料都准备好，淀粉、植物油、盐、料酒、生抽、胡椒粉、胡萝卜、白糖、蒜、蚝油、小葱、青椒、牛肉、姜、杏鲍菇。我们把牛肉冲洗干净，切成薄片，放入小碗中，再倒入一汤匙的淀粉、10ml料酒、2-3g的盐，用手抓匀，腌制30分钟-1小时。
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步骤2把杏鲍菇冲洗干净，切片，胡萝卜去皮切片，青椒、葱冲洗干净，青椒切块，葱切末，蒜、姜去皮切末。
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步骤3锅中倒入植物油，大火烧热，再倒入牛肉均匀地翻炒，待到牛肉炒成白色，盛出备用。（在牛肉下锅后，我们要大火快速翻炒，避免牛肉粘粘、变老等问题）
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步骤4锅中倒入植物油，大火烧至七成热，下入蒜葱姜，炒出香味后倒入青椒片、胡萝卜片、杏鲍菇，均匀地翻炒至断生。（这一步也一样要用大火快炒，防止青椒、胡萝卜炒太久变老）
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步骤5菜品断生后，我们加入牛肉，再倒上8ml蚝油、15ml生抽、2-4g白糖、1-3g盐、适量的胡椒粉，均匀地翻炒，待到牛肉入味。我们尝一下咸淡，根据自己的口味，再进行添加配料。（辅料的用量，我们根据自己的口味进行调整）
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步骤6把炒好的菜盛盘，色彩丰富鲜艳、口感清爽脆滑的杏鲍菇炒牛肉就做好了，我要去盛两大碗米饭，来好好享用它。【烹饪技巧】：一、我们在牛肉腌制之前，也可以选择用水焯一下，起到去腥的效果。但腌制本身也有这个作用，所以如果想要更彻底的一点，就可以用水焯一下。