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1.汆水后再煮。
◆煮法
清洗后，放入沸水中，然后立刻过冷水，再煮。


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清水中加盐煮，没有腥味，也没有煮散。汤汁透明，而且味道清淡。


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2.直接用水煮
充分清洗后，直接放入沸水中煮。


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汤汁有点浑浊，鲜味十足。洗一下就足够了！
所以其实，不必汆水，清洗就可以去掉腥味了
做鱼骨汤、炖鱼等之前，经常会先把鱼汆水，以去掉腥味。鱼表面的油脂、
【 鱼腥|做鱼汤去鱼腥，汆水再煮是正确的方法吗？跟我这样做，结果不一样】血液和黏液是腥味的根源，通过汆水把它们去掉之后，无论什么菜品都不会
残留腥味；但是这样一来，菜肴的味道也变得寡淡了。虽然把鱼清洗后直接
煮，汤汁会有些浑浊，但是汤汁的味道会很浓厚。
选自《新手下厨完全手册》这本书，版权所有。