夏季，正值空心菜大量上市，空心菜具有清热解毒的功效。且价格便宜，一般2元一把，很受大家欢迎。怎样炒空心菜好吃，我教大家3个窍门，首先空心菜一定要选嫩的，太老的空心菜炒出来咬不动。第二，不要用刀切空心菜，拿手掐断最好，这样炒出来的空心菜不会变黑。最后，用猪油炒，因为猪油上有一层保护膜，能让菜保持颜色翠绿。
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蒜蓉空心菜叶将中空的菜叶切段，大蒜切片。油锅放油，放入一半蒜头爆香(切片)，下入菜心，开大火快速翻炒。翻动片刻再加入蒜头，空心菜叶开始枯萎时加入盐，快速翻炒均匀，关火出锅。油量适当多一点，把菜叶裹上油即可有效地包住水份，防止叶子出水，口味变柴。务必将火爆裂。蒜头爆香，一部分放入菜中，然后下锅，蒜香味更加浓郁，香味更加浓郁。
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椒丝腐乳空心菜配料：生姜，蒜，红辣椒。调料：盐，鸡粉，生粉，白砂糖制法：将红椒、姜末分别细丝，蒜剁成蒜茸，备用。空菜洗净，菜梗最前面用手掐，太老的直接掐掉。据我的经验，整捆通心菜头两厘米以上的部分，都用刀切掉了。剩下的部分掐成一段，这样每一段都有叶和梗，每一段的长度是通心菜的二分之一。这种处理方法看起来似乎有些麻烦，如果你在外面餐厅吃这道菜，估计也只有五星级饭店才会这么做。因此，我们不必怕麻烦了，自己吃什么，要仔细地对自己哈。
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将三块广和腐乳置于一个小碗中，用瓷勺底部将腐乳碾碎成泥备用。用沸水煎锅，将加工好的通心菜焯一下水，焯水时加少许色拉油和盐，以保持通心菜的翠绿。浸泡时间以30秒为宜。控制水分备用。煎锅烧热，倒入植物油，油烧七成热后加入蒜茸、椒丝、姜丝爆香，同时将调和好的广和腐乳(泥)，倒入炒炒几下。加入焯过水的通心菜，快速翻炒。再翻几下，勾薄芡(芡汁为盐、鸡粉、白砂糖、生粉和水组成，比例根据自己口味调整)，出锅即成。
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总结：重油也好，火烧也好，其实最核心的目的就是要短。大部分的绿叶菜都不适合煮熟，空心菜也不例外。当植物的纤维结构松散时，口感变得极差，青绿色也会褪色，影响食欲。