【 鲜味|这3种菜不能放蚝油，放了反而食之无味，你中招了吗？】蚝油在最近几年比较火，也许是因为它是由牡蛎熬制而成的，牡蛎是我们平时爱吃的一种海鲜，蚝油是牡蛎的精华，所以自带鲜味，而且味道偏咸，所以经常拿它来做调味品使用，有些菜品加入蚝油以后味道会提升一个档次，更有的菜品在煸炒的时候及时只放蚝油，不放其他调料，都非常好吃，比如我们平时爱吃的蚝油生菜，即使生菜里面只放入蚝油这一道调味品，整道菜的味道都不差。

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比较适合放蚝油的食材是绿叶蔬菜，比如生菜，油菜，白菜等等，只要带叶子的绿色蔬菜，基本都非常适合用蚝油来调味。但不是所有的食材都适合放蚝油，有的菜如果放错了还不如不放，反而会影响口感。以下3类菜品不建议放蚝油，再做菜的时候建议不要放错了。

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不带叶子的蔬菜
比如西红柿，土豆，黄瓜，胡萝卜等等这一类不带叶子的蔬菜，这几种蔬菜在烹饪的时候有固定的搭配特色，而且放的调料都以简单为主，加入蚝油以后不仅整道菜品的颜色看上去会不鲜艳以外，口感也会偏咸还无滋味，吃起来不香，有一种吃调料的感觉，所以不建议在这类蔬菜中加入蚝油去调味。

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凉拌菜
蚝油的味道在加热以后会快速的散发出来，但是必须加热一下，否则一般常温下是激发不出里面的香气的，因为蚝油是一种熬制出来的调料，经过长时间的熬煮，比如遇热才香，就像我们平时喝秋梨膏之类的膏状饮品，需要用热水去冲开喝，否则是稀释不开的。蚝油也是一样，如果直接放入凉拌菜里，很难吃出鲜味，反而会破坏整道菜的口感。

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辣味菜品
辣味菜品一般口感都是比较厚重的，适合加入味道重一些的调料去搭配，比如生抽，老抽，香醋之类的，蚝油的主要作用是提鲜，如果放在辣味菜品里，其他调料的味道会将蚝油味道遮盖得严严实实的，没有办法发挥蚝油的鲜味，用了以后也是一种浪费，蚝油在调料里面的价格还不算便宜的，所以不要造成不必要的浪费。

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用蚝油注意事项
烹饪绿叶蔬菜的时候，加入蚝油能够起到提鲜的作用，但不要一把菜倒入锅里接着放蚝油，这样很容易把蚝油炒过了，蚝油的鲜味一遇热就能发挥得淋漓尽致，所以要等菜快要熟的时候再放蚝油，把蚝油融化开搅拌均匀，菜品熟透就可以出锅了，这是蚝油的鲜味刚好被激发出来，这样炒出的菜品看上去更亮，吃起来更香。

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