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【食材配料】：大肘子、盐、料酒、香料包（卤料包）、葱、生姜、生抽、老抽、冰糖、水淀粉。【制作过程】：1、首先，去市场上挑选1只新鲜的肘子，请商贩用喷火枪把它表面上的皮毛烧掉（这样吃起来没有皮垢的臊味）后带回来，拿回家后，先用钢丝球把烧黑的地方擦洗干净后，再将它放入冷水中冲洗干净。2、然后，把清洗干净的肘子冷水下入锅中，同时，在里头加入少量去腥的料酒，大火煮焯烫2-3分钟后捞出（记得撇去多余的浮沫），再次用清水冲洗干净后，再将它放入事先备好的高压锅中，同时，放入适量的葱段和姜片，和提前用水泡好的卤料包（内含八角，香叶、桂皮、花椒等等）中。3、然后，在高压锅中倒入1勺生抽，1勺老抽，和适量的糖色（熬至枣红色后，记得用热水稀释，用量以没过食材为准），同时放入少量的盐调下底味，大火烧开后，盖上锅盖，并转小火压30-35分钟左右。4、肘子压熟后，再它从高压锅中捞出，并且装入盆中，同时，取出适量（1-2勺）的原汤倒入锅中，同时，加入少量的水淀粉勾上薄芡，大火收浓汤汁后，再将它浇入煮至入味的肘子上面，最后，再在表面撒入少许的葱花装饰点缀一下，即可装盘上菜