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【厨师长有话说】炸小鱼的方法并不复杂，主要是去腥、挂糊这2步，关系到小鱼好不好吃。去腥的方法就是腌制，用葱姜汁、调料拌匀后腌制半小时，就能有效去腥。葱姜汁很容易被吸收，用葱段、姜片的效果要差一些。挂糊时，小鱼尽量不要有水分，不然容易脱糊。所以建议先把小鱼沥干水分，再把全蛋糊调得稠一些。
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下锅时，一定要高油温，可以让表面快速定型，防止出现脱糊。这篇文章对您有用吗？如果觉得有用，请大家给我点赞、评论、转发、关注，让更多的人都学到技巧，下次我会继续给大家分享有用的美食知识。