我们去买带鱼时，如果细心看一看，就会发现市面上的带鱼大致分为两种，一种是白眼圈的，另一种则是黄眼圈的，到底哪一种更好吃呢？此外，有的人偏爱小的带鱼，觉得浓缩就是精华，味道更鲜香，而有的人则喜欢大的带鱼，其肉质厚实，吃起来更带劲。那么带鱼的大小该怎么选择呢？我老早之前就认识了一个老渔民，他曾经告诉过我挑选带鱼的诀窍，今天我就把这些经验分享给大家。一、白眼圈和黄眼圈哪个更好吃
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海鲜市场最为常见的带鱼，一是白眼圈的东海带鱼，二是黄眼圈的南海带鱼。东海带鱼的体型相对较小，不过肉质相对肥美鲜嫩，几乎没有什么腥味，只需要简单的清蒸，即可品尝到它本身的鲜味。而南海带鱼体型大，身子也更宽，肉质厚实，口感会粗糙一些，腥味也更重，所以最适合的烹饪方式就是红烧或是油炸。
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在购买带鱼时，我们经常都会听到这么一句话，白眼圈是国产带鱼，黄眼圈是进口带鱼，其实这种说法并不对。从东南亚进口的带鱼，大多数都是白眼圈的。而西非进口的带鱼，绝大多数都是黄眼圈的，而我国只有南海出产的带鱼才是黄眼圈的。
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所以，通过眼圈的颜色来判断带鱼是否进口，其实是不可行的，也是不准确的。通常来说，在同等规格的情况下，黑眼圈比黄眼圈要贵一些。二、带鱼大小如何挑选？
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这一点见仁见智，如果喜欢大口吃肉，优先选择大带鱼，若是喜欢鲜甜滋味，可以挑选小带鱼。在福建厦门，还有一种“珠带鱼”，它个头较小，一条大概只有50克到100斤，最大的也只有200克，身子犹如银子一般，在阳光的照耀下，比普通带鱼更为耀眼夺目。这种小带鱼的肉质特别嫩，用一点儿酱油煮一会或是清蒸，尝起来味道非常鲜甜。不过这种带鱼的产量极少，目前在市场上已经很罕见了。三、新鲜带鱼怎么挑？
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1、看表面，新鲜的带鱼，就像是一把闪闪发光的银剑一般，非常亮眼，如果带鱼的身子黯淡无光，银白色比较暗，那么就是不新鲜的了。2、看鱼肚，若是鱼肚有破损、变软或发黏的情况，表明带鱼在常温下已经放置了较长时间，新鲜度已经大不如前了。3、闻气味，新鲜的带鱼几乎没有腥味，如果带鱼闻上去有强烈的腥臭味，则不宜选购。
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