水煮鱼，又称河水水煮鱼、水煮鱼片，最早流行于重庆渝北区彩云乡。是川菜中的一道特色菜，在中国川渝地区享有盛誉。水煮鱼通常由新鲜的草鱼、豆芽、辣椒等原料制成。其特点是“肥而不腻，辣而不燥，麻而不苦，肉质细嫩”。
?? 1. 把鱼头切掉，分成两半。将鱼身平放，用锋利的刀将两块大鱼肉和鱼排分开。继续将两条大鱼正确切片。鱼片；将一排切鱼分成3或4段，与鱼头放在一起备用。

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?? 2.鱼片中加入蛋清、少量盐、干淀粉和烹调用酒，搅拌均匀。
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?? 3.倒入一小碗色拉油，把所有的辣椒和辣椒倒入平底锅中，用小火慢慢煎。当辣椒变色时，用铲子去除油和一半的辣椒，放在一边。
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??4.加大火力，加入大蒜和姜片，待香味出来后，将鱼头放入锅中。炒两下，倒入一小碗料酒和半勺盐。 ，加入3-4杯开水。待鱼头汤煮沸入味后，将鱼片平放在煮沸的汤上。鱼片快速煮熟，加入适量鸡精和白胡椒粉。上菜前加盐和胡椒粉。
??5.黄豆芽在盆里煮。将一系列鱼片汤倒入此盆中，最后倒入半碗胡椒粉和油。


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