立秋过了以后，早晚的天气也就渐渐凉了下来，突出就有了下厨的欲望了，现在非常后悔厨房没有装空调了，天气太热根本就不想精厨房了。恰好这段时间猪肉又便宜了好多，于是，就来做个家常的回锅肉吧。
第一步的选购:通常来说五花肉分两种品质，上五花肉和下五花肉，两种五花肉不是说按优劣来区分，只是两种不同部位的肉更适合做什么味道会更好！
比如上五花肉是在靠近肋骨的地方，这个部位的带有肋骨和软骨都是正常的，肥肉会比较厚，瘦肉相对会比较柴，更适合拿来肉馅，也是肥瘦相间，颜色方面白色的油脂比较多，因为上五花肉是在靠近肋骨的地方，胸口肥肉会比较多一点，用来做肉馅儿包水饺或者是做丸子都是非常不错的。就是瘦肉比较柴，所以经常用上五花肉做肉馅，肥肉多一点，做出来的肉馅比较香！
下五花肉是在靠近腹部的位置，这个地方的经肉瘦而不柴，是用来做红烧肉的非常好。下五花肉肥瘦相间，炒出来的口感会更好一些，肉质比较细腻，做红烧肉，粉蒸肉都是最好的选择，如果搭配香菇芹菜翻炒的菜系，也是不错的选择，既有香味，又吃起来不柴。

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▲选一款肥瘦都差不多的五花肉，如果不晓得这么选，其实可以问问卖肉的老板，他们选的应该不会错，五花肉冷水下锅，倒入料酒，一点香叶，姜片，茴香，煮开就好。

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▲煮好的五花肉，撇掉血沫，放在锅子里再煮一会就好，煮熟煮透就好，因为等下锅的时候就是炒一下就出锅了。

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【 下饭|超级简单又下饭的回锅肉，你也来试试吧！】▲煮熟的五花肉切片（发现煮熟的还好切一点），尽量切得薄一点，好入味，再拍一点大蒜切成沫。

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▲一切准备就绪，火开大一点，热锅下油，看到冒烟就差不多了

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小辣椒，葱段，蒜末炒出香味。

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多余的蒜瓣，切好的肉片一起翻炒。

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▲来点豆瓣酱，风味一下就不同了。

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▲炒至上色后，稍微烦放一点生抽，再来点耗油，继续翻炒入味

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▲要是喜欢吃辣的，就可在加入一点小青椒，这个青椒的辣度还是蛮高的。开大火继续翻炒。

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做法很简单，味道却很好吃，简简单单的一餐。再给一碗大米饭就足够了，绝对下饭。

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回锅肉不太建议一小口一小口吃，就这样咬住一整块，或者用一大片肉包住米饭一同吃下。那样才有味道。
五花肉 400克
生姜 切片
大蒜 一只
花椒 少许
料酒 2勺
小葱 1根
青椒 00克
老王 1勺
生抽 1勺
味精 2勺
白糖 1勺
豆豉 10颗
郫县豆瓣酱 两勺
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