在日常生活中，家里买了很多蔬菜来不及吃，加上放置的时间过长就会出现发芽现象，比如土豆、红薯、花生等，这些食物发芽了还能吃吗？我们今天来说一说。
【 花生|生活小技巧：土豆，花生，红薯发芽后，到底还能不能吃？】土豆发芽不能吃
家里的土豆因为长时间放置，长出了绿色的芽，这个时候千万不能食用。这个时候的土豆会生产大量的龙葵碱。龙葵碱是一种有毒的物质，它是一种对冷、热都较稳定的化学物质，烹饪过程中普通蒸煮炖炒是很难将其破坏的，即便是削也不能完全将其去除干净。
所以，当土豆芽变绿了，就说明已经产生了龙葵碱，这个时候千万不要想着扔掉可惜，这个时候的土豆已经超过了食用的安全范围，即使削掉发芽的部分，剩余部分依然有大量毒素，所以最好的方法就是直接扔掉。


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如果是专门人工发芽的花生，那是没有问题的。如果是购买的鲜花生因为放置太久受潮发芽了，那么最好就不要食用了。很多花生芽发芽的同时容易受到霉菌的污染，而且最容易受到黄曲霉毒素的污染。黄曲霉毒素对人体的伤害是很大的，那是绝对不可以吃的。所以，如果家里有长期久放的花生发芽了，我们不能保证是否受到黄曲霉毒素的污染，为了安全起见还是扔掉最好。


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放置时间长的红薯也会发芽，从科别来说，红薯是旋花科，发芽的本身并不会产生有毒物质。可以放心吃。只不过发芽的红薯内部营养和水分会大量流失，虽然还是可以吃，但是口感也会变差。
另外，红薯发芽的时候，经常会伴随着发霉，因此要特别注意发霉的红薯千万不能吃。放置时间长的红薯在空气中会接触霉菌的污染，这些霉菌会繁殖生长，使得红薯表面出现黑斑表面会出现褐色或者黑色斑点，有些甚至会有一些毒素，人吃了带有霉菌的红薯容易造成肝脏损伤，因此，最好就不要再吃了。


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