吃饭，个人有个人的口味，一群人吃饭的时候 ，总是需要调和大家的喜好，一个人的时候，当然是想怎么做就怎么做，完全根据自己的喜好吃，有时候也挺满足的。闲来没事的时候，就喜欢刷一下美食视频，大半夜看到流口水是常有的事，第二天睡醒就忘记了，但最近的一道菜品，好几天都没忘记，于是决定自己做一次。
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“口之于味，有同嗜焉。”好吃的东西，大多数人都喜欢，比如茄子，这种食材很常见，吃法也很多，这次做的，是酱汁茄子盖饭，看美食视频的时候，觉得步骤也很简单，稍微调整了一下，得出了三个最关键的步骤。
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步骤一：蒸。当然，蒸之前的处理也不能忽略，将新鲜的茄子清洗干净后，去掉外皮，然后整个放入蒸锅里面加热15分钟左右，茄子颜色没什么变化，但是戳一下软软的。
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蒸好之后的茄子，需要切成两半，里面划上几个长刀，这样处理方便入味。这个时候茄子很烫，稍微晾凉一会儿处理也可。
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茄子处理好了，还需要准备一些食材配料，常见的大蒜末和辣椒末，喜欢吃麻辣口味的，还可以摘点花椒叶切碎了混入，也可用花椒代替，更开胃下饭。
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步骤二：煎。锅中放入菜籽油，烧热去除油腥味，将茄子一片一片的放入，先煎茄子瓤的那面，茄子煎炸后变软，也不会影响后面的整体效果。如果先煎炸茄子外面一层，茄子瓤变软，之后再煎炸的话，茄子就容易烂掉，影响美观。建议：油稍微放多一点，但是不要太多。
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茄子瓤煎到金黄状态后，翻面继续煎炸，这个时候可以将火调小，调一个酱汁。一勺生抽，一勺蚝油，一小碗白开水，搅拌均匀放置一旁备用。
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茄子两面煎至金黄后，将之前准备蒜末和辣椒末倒入锅内，稍微煎炸几秒时间，香味溢出就好。
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步骤三：焖。将先前调好的酱汁淋到茄子上面，锅内的水分一下子就增加了很多，转大火继续焖，茄子会更加入味。随着锅内汤汁沸腾，水分越来越少，酱汁的颜色越来越深，而且酱汁逐渐开始冒泡泡，关火收汁，就可以装盘出锅了。
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茄子盖饭，饭也很重要。将一大片茄子盖到米饭上，稍微淋上一点茄子酱汁，酱汁茄子盖饭就做好了。看视频的时候，唾液分泌最旺盛的时刻，大概就是博主拿出勺子，深挖一口，酱汁茄子在上层，米饭也带出一些，色泽太诱人了。有样学样，挖一勺送入口中，茄子的滑嫩，以及酱汁浓郁的香味，即使一个菜，也能吃得特别满足。菜谱补充：喜欢吃茄子皮的朋友，以上的方式可能不太适合，可以将茄子切成两半，再放入蒸锅加热，再撕成条备用；起锅烧油，放入辣椒末和蒜末，爆香后放入调料，也就是生抽、蚝油以及一点白开水，焖煮成酱汁，出锅前加入一点麻辣油，最后淋上撕好的茄子条，搅拌均匀即可。你学会了吗？