小炒鸡腿肉
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用料主料鸡腿两只蒜苗3根二荆条6个小米辣椒一把辅料生抽适量米醋适量胡椒粉适量省份适量盐适量油辣椒适量蒜末适量油适量做法1.先将鸡腿处理下：鸡腿肉去骨后清洗干净，切成小粒（丁）状，用黑胡椒碎，料酒，盐，生粉加适量清水进行腌制，大约十分钟左右就可以了！2.青蒜去叶留杆洗干净，切成小段，二荆条和小米辣分别洗净切圈备用，蒜头去皮同样切粒。3.油锅烧热，因为鸡腿皮有大量油脂，所以油不要放太多，少许植物油即可，将腌制好鸡腿肉倒入锅中，迅速划散至成熟后，盛出控油备用。4.锅不用洗，原锅留少许油，如果油不够的话，再稍微加点。先将蒜末倒进去爆出香味，再放入青蒜粒和青红辣椒炒香。5.炒佐料的时候，我喜欢在佐料上加点盐，这样佐料变得非常入味，比鸡肉还好吃呢。因为待会还要放盐，所以这里的盐只要少许即可。6.待辣椒微微变软后，放入鸡肉一起翻炒一分钟左右。7.鸡块明显变得紧致，淋入生抽上色，倒入陈醋、盐、胡椒粉，加入一勺油辣椒油调味。8.充分翻炒均匀，即可关火出锅！香辣开胃的小炒鸡腿肉就可以上桌啦！青椒炒腊猪耳朵
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主料腊猪耳朵1个青椒250克辣椒2个蒜米2瓣食用油10克辅料生抽5克1.准备好腊猪耳朵，青椒和蒜米，辣椒2.腊猪耳朵洗净后放锅里隔水蒸软3.蒜米切碎，辣椒切段4.青椒切成片5.蒸好的猪耳朵切薄片6.热锅冷油，放入小米椒和蒜米煸出香味7.加猪耳朵翻炒到微微焦黄8.加入青椒翻炒断生9.加入生抽调味10.猪耳朵和青椒翻炒均匀关火出锅11.微微辣的猪耳朵，下酒菜的首选小炒肉丝
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主料猪肉(瘦)250克黄瓜1根辅料盐1茶匙黄酒1茶匙玉米淀粉1汤匙生抽1汤匙老抽1茶匙油适量1.猪肉切丝，加少许盐，用手抓匀2.加入少许黄酒（去腥）和几汤匙清水，继续用手抓，让肉丝把清水充分吃进去；然后加入淀粉，抓匀，让每一根肉丝都均匀地沾上淀粉3.然后加食用油，再次抓匀，这个步骤叫做封油，把肉里的水分全部锁住4.热锅热油，放入肉丝，高火，快手翻炒至肉丝变白，然后调入少许生抽和老抽上色，炒匀即可5.黄瓜洗净切丝垫底，码上肉丝，享用吧酱香小炒肉
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主料五花肉2条蒜薹8根辅料蒜瓣5瓣豆豉2茶匙黄豆酱2茶匙盐1/2茶匙红辣椒1个1.主要食材备齐；2.五花肉切片备用；3.蒜薹洗净切小段，红椒去根去籽切丝，大蒜切末备用；4.锅中倒入适量恒大兴安芥花籽橄榄油；5.下蒜末煸香后下五花肉片翻炒至色白；6.放入2茶匙豆豉翻炒；7.倒入蒜薹段、红椒丝继续旺火翻炒；8.再加入2茶匙黄豆酱炒匀；9.炒匀后试下味道，如果觉得味道淡，可放入少许盐调味就可以装盘了。炒花生米
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主料花生米300克白酒一勺辅料油适量盐适量1.首先第一步，我们把花生放到清水中浸泡5分钟，浸泡有两个作用，一个是洗去花生米表面的灰尘，第二个是可以有效的防止花生米表皮在炒的过程中变焦，经过浸泡炒出来的花生米，表面金黄，上色均匀，特别漂亮。2.5分钟后，我们再将花生米水分沥干。3.接着，我们在锅中加入适量的食用油，油的量和平时炒菜的量差不多就行。注意此时先不要开火加热锅内的食用油，等到我们把花生放到锅里面之后再开火煸炒。冷锅冷油的时候就倒入花生米，直接开始慢慢翻炒，这也是炒花生米酥脆不变焦的关键。4.中小火慢炒，炒的时候，一定要用锅铲不断的翻动花生，让花生米受热均匀，中间不能停，不然花生表皮会变焦，另外千万不能用大火来炒，不然会出现外表熟了要焦了，而里面却还是生的情况。大约三分钟左右的时候，花生会发出密集的噼噼啪啪的声音，而且炒起来的手感也会变得轻盈许多，花生香味也会越来越浓。当花生米表面颜色越来越深，表皮有些裂开的时候，说明花生就炒熟了，关火，趁温度还很高的时候，迅速往花生米表面淋上一勺白酒，迅速翻炒，高温会让白酒瞬间挥发，白酒挥发的同时不但可以让花生米迅速降温，而且还会带走花生米表面部分水分，从而让花生变得更加的酥脆不发软，吃着也会更香。5.拌匀后，把花生装出晾凉，出锅后，撒入一小勺的食盐，拌匀，喜欢吃甜的人也可以加白糖。用这个方法炒出来的花生米，吃起来特别酥脆，而且放两三天也不会潮哦！