炖筋头巴脑
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用料主料筋头巴脑1000克辅料老抽2茶匙生抽4茶匙八角3粒桂皮1小段、郫县豆瓣酱2茶匙小茴香1小把干辣椒5个香叶3片，草寇3粒良姜1小块草果1个陈皮5克丁香2粒冰糖5粒、做法1.解冻的筋头巴脑切成块，放入清水中泡去血水（泡三四个小时）3.准备调料；八角3粒、桂皮1小段、郫县豆瓣酱2茶匙、小茴香1小把、丁香2粒，陈皮5克、草果1个，良姜1小块，草寇3粒、香叶3片，干辣椒5个、葱姜适量。4.泡好的牛肉冷水下锅，放入葱姜段，水沸后撇去浮沫。5.焯过水的筋头巴脑捞出。6.锅中放少许底油，放入郫县豆瓣酱小火炒出红油，然后加入葱姜、桂皮、八角、干辣椒等调料炒出香味。7.锅中放少许底油，放入郫县豆瓣酱小火炒出红油，然后加入葱姜、桂皮、八角、干辣椒等调料炒出香味。8.倒入煮锅，加热水莫过食材，大火烧沸后改小火炖90分钟左右。9.炖至牛筋软糯即可关火。蒜香蚝油菜心
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菜心10克耗油、生抽、白糖适量大蒜3瓣大葱、淀粉少许1菜心洗干净去掉老的根部，葱和大蒜切碎待用2调汁：小碗面加入淀粉、白糖、生抽、蚝油，半小碗水搅拌均匀待用3锅里烧开水，加入少许盐巴和油下菜心煮一分钟捞出装盘4锅里倒入少许油烧至七成热下大蒜和葱末炒香以后倒入第2步调好的料汁煮到冒泡泡以后关火，将料汁浇在菜心上即可小炒鸭胗
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主料鸭胗200克辅料尖椒3个调料色拉油适量食盐适量鸡精少许葱适量姜适量蒜适量花椒少许料酒2大匙生抽1.5小匙蚝油1小匙香油半小匙淀粉1小匙白糖半小匙郫县豆瓣酱1大匙胡椒粉少许1.锅内放入适量清水，加入1小匙料酒，烧开，下入处理干净的鸭胗，焯烫约半分钟捞出2.捞出的鸭胗晾凉后切成片3.放入碗中，加入盐、淀粉、胡椒粉、蚝油，拌匀腌制15分钟4.郫县豆瓣剁碎；生姜与大蒜切成粒，葱斜切成段；青尖椒切滚刀块5.起油锅，下入花椒，小火将其炒出香味后捞出不要6.下入腌制好的鸭胗，转大火，快速炒至鸭胗变色7.放入1小匙料酒，快速炒匀后将鸭胗舀出，待用8.锅内余油，下入生姜、大蒜、郫县豆瓣，小火炒出红油9.下入尖椒，转大火，翻炒几下后下入步骤7炒好的鸭胗，炒匀10.最后下入白糖、生抽、鸡精、芝麻油、葱段，炒匀即可出锅酱爆豆角丝
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扁豆克生抽勺黄豆酱勺蚝油糖淀粉蒜小米辣豆角斜刀切丝准备小米辣 蒜末倒入开水中煮2分钟调料汁：2勺生抽、半勺蚝油、黄豆酱、少许糖、淀粉、清水锅内热油倒入蒜末 小米辣爆香倒入豆角丝翻炒 倒入料汁翻炒均匀即可快手钵钵鸡
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主料仔鸡1只辅料辣椒油1勺酱油2勺蚝油1勺花椒粉2勺熟芝麻8克盐半小勺白糖3克1.鸡处理好2.放入锅里，加入清水，加入姜片和葱结3.大火煮开，确定鸡熟了之后再关火，捞出4.将鸡捞出后放入冰水中晾凉，用刀切成小块5.将所有的配料放入碗里调匀6.淋在鸡块上即可酸辣肥肠
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主料猪大肠800克辅料泡红椒50克泡菜50克调料色拉油适量食盐适量冰糖10克鸡精少许葱适量姜适量八角2个花椒12粒桂皮1小块料酒2小勺香叶4片草果1个小葱适量1.将洗净的猪大肠放入锅中，加入适量的清水、姜片、葱段、料酒，不要盖锅盖，大火烧开，几分钟后捞出大肠，再次用清水将其洗净浮沫2.砂锅中放入适量的清水，加入卤料(八角两颗、桂皮一小块、香叶几片、草果一颗、花椒十余颗、冰糖10克、老抽两小勺、生抽两小勺、料酒两小勺；盐、姜片、葱段适量)，烧开3.放入处理好的大肠4.盖上锅盖，中小火卤煮约60分钟5.将卤好的大肠取出，待用6.将卤好的大肠切滚刀块；泡椒切圈，泡菜切块7.热锅放油，下入蒜片，姜丝，爆出香味8.下入泡椒与泡菜，炒匀9.下入大肠炒匀（此时如觉得太干可加入少许卤大肠时的汤）10.最后放入少许鸡精、葱段，炒匀即可