除夕夜最重要的一顿饭就是年夜饭，这一顿饭全家老小聚餐在一起，会做上一桌子吉祥如意的菜品，在上热菜之前肯定是先上小凉菜的，分享六道寓意非常好的小凉菜，这些凉菜不管有钱没钱都要提前准备下一些，寓意牛年牛气冲天，每一样的寓意都非常美好，而且都是下酒下饭的好菜，年夜饭酒是少不了的，提前上六道小凉菜，边吃菜边喝酒，聊聊天叙叙旧，真是一件幸福的事情。

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一，凉拌豆腐皮。豆腐皮和豆腐都是一类性质的，它的原材料都是黄豆，豆腐在过年的时候又有“都福”之意，现在人们追求的就是福气满满，所以过年的时候这道豆制品是少不了的，把豆腐皮切成丝，然后加入喜欢吃的调料去简单一凉拌，整道菜美味又爽口，寓意着全家人都有福气。

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二，凉拌西红柿。过年买西红柿的时候一定要选大红色的，这样的西红柿是熟透了的，而且里面的西红柿汁也多一些，大红色预示着红红火火，另外凉拌西红柿的时候会加入白糖去烹饪，做出来的这道食材也是甜甜蜜蜜，预示着新的一年生活像糖一样甜蜜，过得红红火火。
【 凉菜|年夜饭6道凉菜，都要提前备下些，寓意牛年牛气冲天】
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三，紫包菜。紫包菜在很多地方也叫紫甘蓝，这道紫甘蓝就是凉拌来吃的，味道清爽非常开胃下饭，包菜又有“包财”之意，特别适合过年的时候来吃，寓意新的一年收获满满，更加有财富。

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四，凉拌莲藕。记得小时候，家里的老人都会让自己家的孩子多吃一些莲藕，因为莲藕心里面有很多孔，所以都说吃莲藕能够长心眼，每到过年过节的时候这道凉拌莲藕就少不了了，预示着越来越聪明伶俐。

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五，蒜蓉西兰花。蒜蓉西兰花这道食材是选用西兰花和大蒜烹饪的，把西兰花提前切成小朵，然后清洗干净放入水中煮熟，把它捞出来迅速过一下凉开水，这样西兰花是非常有脆性的，把它放入一个盘中，接下来就把大蒜放入锅中去爆香一下，然后加入西兰花里搅拌均匀，这样一道非常美味的蒜蓉西兰花就做好了，大蒜又预示着会算计，所以在新的一年远离小人的算计，会使我们的生活越来越好。

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六，凉拌萝卜丝。萝卜在很多地方又叫做菜头，菜头又有“彩头”之意，所以过年的时候做一个凉拌萝卜丝，预示着新的一年有好彩头好兆头，牛年牛气冲天，福气满满，这道凉拌萝卜丝一定要提前备好。

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