麻辣仔鸡
文章插图
材料：仔鸡、葱、姜、辣椒、花椒、盐、料酒、胡椒粉、十三香粉、味精、油做法:1.把仔鸡剁成块。2.放上调味品(多放盐、十三香粉、料酒、胡椒粉、少许油用手抓匀腌30分钟)。3.锅中烧开水，加入腌好的鸡焯开后加入少许料酒烧开捞出备用。4.切好葱、姜、蒜、辣椒、姜，准备好香叶、花椒、八角、桂皮。5.锅中放入油，加入焯好的鸡蛋炸到金黄色。6.炸好后，锅中留少许油放入花椒小火炸到小冒烟，捞出花椒。7.加入葱、姜、蒜、辣椒、香叶、八角、桂皮炸香。8.倒入仔鸡炒一炒，放味精、胡椒粉拌匀出锅。彩椒炒鸭肠
文章插图
材料：鸭肠70克，彩椒90克，姜片、蒜末、葱段各少许，豆瓣酱5克，盐3克，鸡粉2克，生抽3毫升，料酒、水淀粉、食用油各适量、做法：1.将洗净的彩椒切成丝；洗好的鸭肠切成段；2.把鸭肠放在碗中，加盐、鸡粉、料酒、水淀粉，腌渍至食材入味；3.锅中注入适量清水烧开，倒入鸭肠，煮约1分钟，捞出，沥干水分，待用；4.用油起锅，放入姜片、蒜末、葱段，爆香；倒入鸭肠，翻炒匀；淋上料酒，炒香、炒透，再加入生抽，炒匀，倒入彩椒丝，炒至断生；5.注入少许清水，加入鸡粉、盐，放入豆瓣酱，快速翻炒至食材入味；倒入少许水淀粉勾芡即成肉末炖宽粉
文章插图
1.食材处理：宽粉提前用热水泡软，五花肉洗净切成肉末，小米辣切末，适量的葱姜蒜和香菜末。2.热锅热油先放入切好的肉末翻炒，把肉末翻炒变色后再放入葱姜蒜调味，然后倒入适量的老抽上色。3.把肉末翻炒上色后往锅中倒入适量的清水，然后把泡软的宽粉放入锅中炖。4.锅中水煮开后往锅中放入适量的盐、味精、味极鲜、白糖调味，再把小米辣放入锅中，炖熟出锅撒上香菜即可。